幼儿吃鱼讲究多

■张晓风

0-6岁是脑部细胞、脑部结构、脑部功能发展成长的黄金阶段，这一阶段的婴幼儿的食物除了要满足婴幼儿对热量、蛋白质、无机盐和维生素的需求而且要容易消化吸收外，还应该能够提供足量的对大脑发育有促进作用的营养成分。鱼类、虾类等水产品无疑是较理想的食物选择。

鱼类选择有讲究。鱼类是膳食中DHA（二十二碳六烯酸）的主要来源之一，孩子在5个月至6个月大时，即可开始食用少量的鱼肉末了。不同种类的鱼其肌肉中DHA含量具有较大的差异，就总体而言，海水鱼DHA含量高于淡水鱼。同时，由于鱼类所含有的另一种n-3系多不饱和脂肪酸EPA可竞争性抑制花生四烯酸合成2类前列腺素,从而影响婴幼儿的生长发育,所以那些肌肉中DHA含量高而EPA（二十碳五烯酸）含量低的鱼类更适合0-6岁婴幼儿及孕期和哺乳期女性食用，如海水鱼中的金枪鱼和虹鳟等，淡水鱼中的黄颡鱼、乌鳢（俗称黑鱼或财鱼）和鳜鱼等。

烹饪方法有讲究。烹饪方法也会影响对鱼肉中DHA等不饱和脂肪酸的利用率。最佳的烹饪方法为清蒸，由于蒸鱼时汤水较少，加热时间相对较短，不饱和脂肪酸的损失较少，而且蒸鱼肉质细嫩，更易于婴幼儿的消化吸收。另外，炖及红烧等烹饪方法虽然会部分降低鱼肉中DHA等不饱和脂肪酸的利用率，但由于产品色、香、味俱全，更能有效刺激幼儿的食欲，因而对幼儿的健康也是有利的。应尽量少用或不用油炸的方式，一方面由于油炸会降低鱼肉中DHA的含量，另一方面，油炸时的高温会降低鱼肉蛋白质的消化吸收，增加孩子的胃肠负担。

饮食安全有讲究。婴幼儿食用鱼类更要注意安全，应选择那些新鲜的，健康养殖方式下养殖的，无肌间骨（即通常所说的鱼肉中的小刺）的鱼类，如前面提到的金枪鱼、虹鳟、黄颡鱼和鳜鱼等均为无肌间骨的鱼类。另外，还需要注意的是，在购买和食用如沙丁鱼、鲅鱼和鲭鱼等这些青皮红肉(鱼体背部颜色为青黑色，肌肉中因血红素含量丰富，肉色鲜红的红色肌肉很多)的中上层海水鱼时，一定要选择新鲜度良好的。这些鱼类肌肉中组氨酸含量较高，当鱼体新鲜度下降时，细菌会将组氨酸分解为组胺，组胺是一种过敏原，在食物中达到一定浓度时，可能会使部分对组胺敏感的婴幼儿发生过敏反应。

替代食品有讲究。在我国一些内陆地区，如果无法稳定地获取满足上述要求的鱼类，还可以选择一些适合婴幼儿食用的藻油DHA产品，如添加藻油DHA且DHA添加量高的婴幼儿奶粉、DHA软胶囊、DHA冲剂及DHA食用油等。哺乳期和孕期女性还可以通过食用橄榄油、核桃油、亚麻油等含有人体必需脂肪酸α-亚麻酸较多的食用油来增加乳汁和胎儿体内DHA含量，因为α-亚麻酸在人体内可以衍生为DHA。（作者单位：中国海洋大学）