守好孩子们的小饭碗

我叫凌亚萍。我很爱“臭美”，很多人看到我，都不相信我已经是退休的人了。以前，我在天津北辰区的集贤里幼儿园从事管理工作。现在，被返聘在河头学校的河头幼儿园，专门负责孩子们的伙食。今年，是我在幼儿园工作的第30个年头了。

河头幼儿园是个农村园。我家在城区，每天上班有一个小时的车程。刚开始，家里人不理解，退了休在家干点什么不好？非去个那么远的农村园受什么累！可是，离开了孩子，我就没有了乐趣，我还是想和孩子们在一起。

2011年我来时，河头幼儿园的伙房才起步，区里卫生院给刚入园的孩子们体检，发现本地的孩子普遍缺钙。我就从孩子们每天喝的汤里下功夫，大骨头汤、虾皮汤都是补钙的美味，交替着来，一定要帮孩子们把钙补上去。

不出5个月，区里卫生院再来给孩子们体检，结果全部达标！这下子，我的干劲儿更足了。我把在公办园的办伙食经验都带来了，手把手教给同事们。

我最喜欢钻研面点，拿手的面食有20多种，天天给孩子们换口味，一天一个样。

以前，我看伙房老师们总按成人的分量给孩子包包子、蒸馒头，放在小盘子小碗里显得满满的。孩子看着就饱了，就别提吃了。吃起来呀，掰得一块一块，洒得到处都是。我特爱干净，看不惯这样子。我管了伙食以后，做面食都按孩子小手可以拿起的分量，小小个，又漂亮又好吃。我做的荷叶饼，孩子一次能吃六七个。

我做面食，不但讲究形状，还讲究颜色。用上榨汁机，胡萝卜、菠菜、香菇这些孩子们平时不爱吃的蔬菜、菌类，都能榨出好看的颜色。我把这些汁和在面里，揉成孩子们喜欢的样子，什么马蹄卷啦，开心馒头啦，琥珀糖卷啦，南瓜小饼啦，孩子们吃得可香了。

我很注意给孩子们营养配餐。很多孩子不爱吃蔬菜，是因为做饭的人不明白孩子的咀嚼特点，做菜时不把蔬菜切细，或者没有荤素搭配，孩子吃起来越嚼越没味儿，越吃越不喜欢吃，看到青菜就从碗里挑出来。我就多开发不同形态的叶菜食谱，切细，或者做成面食的馅儿，香喷喷的，孩子能不喜欢吗？

现在，我给孩子们安排食谱，可以做到3个星期不重样。每个星期四，还轮流安排两个班级的孩子吃套餐。套餐里的食物都是我不断开发的新菜式。

到过节的时候，听说有的地方，家长要给幼儿园送礼，真是奇怪呢。我们园是我们给孩子和家长送礼，礼物就是我做的小面点。今年元旦，为了准备“新年礼物”，我和厨房的几位老师，日夜奋战了一个礼拜，精心制作了十多种点心，五颜六色，什么形状都有，放在透明袋子里让孩子带回家，听说把家长们都惊呆了，说怎么还有这样的幼儿园。

有人说我做梦都在想着怎么给孩子们做好吃的。其实，也没那么夸张，但我下班后也没忘了“钻研”。我不喜欢看电视剧，但电视剧里的饭菜我都会留意，和食物有关的节目更是我的最爱。近几年，新闻里报道的食品安全问题特别多，有些不法商贩居然把脏手伸到了学校、幼儿园。在我负责的地方，决不允许出现这样的事情。咱厨房的老师就是孩子们的“饭菜妈妈”，当妈的怎么能眼看着孩子受罪呢？

其实，通过把好进货渠道、搞好食品卫生，很多事故完全是可以避免的。但是，守好孩子们的小饭碗，又不能仅仅靠这些。比如：天气热，孩子们喜欢吃拌菜，但孩子的胃比大人脆弱，不可能直接给他们吃生的，所有的凉菜我们都是在开水里焯过再温拌的。再比如，在采购的时候，我非常注意食物要来自不同的产地，隔段时间还要再换。因为现在一些土地受了污染，不能让孩子老吃一个地方产的东西，这样可以避免体内的重金属等污染物超标。这是我在新闻里听到的说法，再加上自己瞎琢磨的，也不知道对不对。

我们园孩子的出勤率特别高，大家都说很重要的一个原因是园里的伙食好。

（天津市北辰区河头幼儿园教师凌亚萍口述，本报记者张滢采访整理）