逛超市时，医生们爱将哪些食物放入购物车？12月2日，英国《每日邮报》刊出心脏、食品等领域专家的购物原则。在此基础上，《生命时报》记者采访了国内专家，一起向您传授他们的购物“私家法则”。 挑选食物关键在“杂” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 购物车：深绿色蔬菜(如菠菜、油菜、芥蓝等)、苹果、 鲫鱼、三文鱼、鸡肉、排酸肉、全麦馒头、小包装杂粮、水豆腐、豆腐干或豆腐丝、葡萄干、核桃、杏仁、枣、全脂巴氏消毒奶、原味酸奶。 “杂”是范志红购物的特点之一，各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品、肉类、零食……一个都不能少。蔬菜是“第一大户”，其中深绿色蔬菜占了一多半，它们富含维生素C、维生素K、叶绿素等营养物质和钾、钙、磷等多种矿物质，必须保证每天吃。 小包装的杂粮、豆制品、奶制品也是范志红购物清单中的常客。她说，她家一直最少有8种杂粮，如小米、黄豆、薏米等，用来熬粥、煮杂粮饭等。豆腐丝、豆腐干和水豆腐是她常买的豆制品，每周吃3次以上。奶制品方面，她爱买巴氏奶和原味酸奶。范志红买水果的原则是首选应季水果，其次是爱买苹果，一是苹果营养价值高，二是好储存。 范志红说，没必要完全拒绝零食，挑对了同样有利健康。她不会买饼干、膨化食品、甜食、碳酸饮料等，但喜欢买甜杏仁、核桃、松子、榛子等坚果，以及干枣、黑加仑干、新疆杏干等没有添加其他糖分的水果干，这些食物营养也很丰富，但要控制食用量。 在她的“肉类排行榜”上，鱼肉位居首位，随后依次为鸡肉、排酸肉。鱼肉营养丰富、口感好且有助消化，鸡肉可用来炖汤、做菜。买猪肉的话，她肯定会选排酸的。排酸肉口感更好，买后别冷冻，可放在保鲜盒里，冷藏能放1~2天。 先看包装安不安全 国际食品包装协会秘书长、食品安全专家董金狮 购物车：新鲜绿叶蔬菜、应季水果、标有保质期的熟食、原味酸奶、巴氏奶 由于研究领域的关系，董金狮逛超市时更注重食品包装安全。首先，他不买带标签的水果、蔬菜。标签上有胶和溶剂，不溶于水，残留的有害物质“甲苯”可能会渗入水果，虽量不大，但为了安全，还是少买。为了卫生和营养，切开的水果他也不买。 其次，熟食或加工食品，他会选择有保质期的，并且只挑透明塑料餐盒包装的食物，拒绝黑色塑料盒包装的，这是因为非透明塑料餐盒，更难用肉眼判断是否混杂有害物质。特别是含油多的食物，油脂容易将包装材料和黏合剂中的毒素溶解。 最后，他提醒，超市还会用白色塑料盒来装食物，一定要看清餐盒上是否有食品用的字样，否则可能含有碳酸钙、滑石粉等。他一般买巴氏奶、原味酸奶，这两种奶制品添加剂相对较少。 从不买即食食品 牛津大学英国心脏协会健康促进研究中心主任马克·莱纳博士 购物车：香蕉、牛肉馅、半脱脂牛奶、低脂酸奶、意大利面、橄榄油、面包、鸡蛋、小麦片、红葡萄酒等。 马克·莱纳说，他爱吃香蕉，每天都吃很多蔬菜，但仍达不到健康指南上“每天5份果蔬”的要求量。他一般不爱买马上就能吃的即食食品，更愿意和家人一起做饭，这样能更好地控制盐、糖、饱和脂肪酸的量。 如果购买加工食品的话，他会严格遵循“无红色”原则。英国食品标准局给食品标签制定了“红绿灯”标准，食品依据其脂肪、饱和脂肪、糖和食盐含量的高低，分为红、黄、绿3个等级。早餐最好选择低盐、高纤维和低糖类的麦片。 拒绝含糖食品 英国皇家医学院学会会员阿西姆·马尔霍特拉博士 购物车：半脱脂牛奶、苹果、橙子、洋葱、大蒜、辣椒、三文鱼、红葡萄酒、全麦面包、糙米、坚果(杏仁、榛子和核桃等)、燕麦粥、亚麻籽油、橄榄油、金枪鱼、鸡蛋。 人造黄油、添加糖的食品，是马尔霍特拉博士最排斥的。他说：“我以前一直喜欢吃甜食，了解到糖对健康的伤害后，我已经‘禁糖’一年了，坚持‘低糖饮食’有助于预防心脏病、认知障碍症等。”任何添加糖的食品，他都拒绝购买。人造黄油含大量欧米伽-6脂肪酸，损害血管。 马尔霍特拉博士爱买水果，他一般早餐会吃个橙子，晚餐后吃个苹果。他说：“新鲜水果含有更丰富的纤维素，比果汁健康多了。”他选择橄榄油，因为多项研究发现，橄榄油有益心脏健康。 警惕食品标签 英国萨里大学健康心理学教授简恩·奥格登 购物车：紫葡萄、蘑菇、西兰花、荷兰豆、切片粗面包、面食、麦片、鸡胸肉、半脱脂牛奶等。 奥格登教授说，买食物前看食品标签确实是好习惯，但一定要警惕标签可能带来的误导，有些宣称“健康”、“较低”(如脂肪含量较低)、“较少”(如含盐量较少)等，表达模糊不清，很可能是生产厂家的噱头。消费者一定要当心厂家的这种心理战，注意查看成分表和具体的含量。 在她家，很难找到零食。她说，她从不买饼干、糖果和碳酸饮料。“糖和甜味剂都不利健康。多项研究发现，甜味剂会欺骗人体，导致日后甜食吃太多。” 避免高糖高盐食物 牛津大学饮食与人口健康教授苏珊·杰布 购物车：麦片、香蕉、原味酸奶、牛奶、生菜、西红柿、面包、小柑橘、大米、大蒜、洋葱、干菇、鲜蘑菇、西兰花、菠萝、白葡萄酒、黑巧克力、柠檬水等。 杰布教授说，家长有责任为孩子培养一个好的饮食习惯，尽可能不买高糖高盐食物，含糖量较少的巧克力等可以适当吃一些，甜品或即食食品她从来不买，她也尽量不让含糖饮料进家门。选购时，她还非常关注食物的热量，一般选择低脂类奶制品。由于乳酪所含热量、饱和脂肪和盐分都较高，很少购买。 糙米、各类蔬菜等，能保证纤维素的摄入量，也是她比较爱买的。不过，她认为，应尽量少吃肉，这样更加环保。●本报记者 瞿晟 ●陈宗伦 |
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