妈妈们总是希望把最好的给宝宝，特别是给宝宝选择食物的时候，面对铺天盖地如天书般的名词，妈妈们开始犯迷糊了。因为大脑60%的成分是脂肪，所以含有油或者说脂肪酸几乎都可以说是对宝宝的智力发育有好处，成了各个厂家宣传的重点，这样把妈妈们弄迷糊的词多半就成了各种“油”或者各种不叫“油”但是成分是油的词。这些词都是什么意思呢？平时该如何给宝宝选购呢？ 名字最接近的两种油：鱼油、鱼肝油 这两种油的名字最接近，最常接触，最容易搞混。鱼油的主要有益成分是欧米伽3，是不饱和脂肪酸DHA、EPA，主要作用是益智。鱼肝油主要有益成分是对视力有好处的维生素A以及能促进钙吸收的维生素D，是从宝宝出生后2周就需要开始补充的营养品。鱼油是脂肪酸，鱼肝油是脂溶性维生素，名字接近却成分大不同。 Tips 鱼油是脂肪，对大脑发育好；鱼肝油是维生素，对眼睛和骨骼好。 妈妈疑惑：吃鱼肝油会中毒吗？ 通过阳光中的紫外线照射皮肤，我们的身体自身就能合成维生素D，而维生素D作为脂溶性维生素是会在体内蓄积的，摄入量特别大的时候可能引起中毒，造成肾钙化、脑钙化等不良后果。有的妈妈就因此不敢给宝宝吃鱼肝油了，其实只要按照医生推荐的量，按照季节和户外活动的情况增减吃鱼肝油的量，就不会造成中毒。 名字最像的两种植物油：棕榈油、橄榄油 棕榈和橄榄都是平时不常见的热带植物，看起来名字很像，其实它们两个的区别还是很大的。 1.橄榄油 橄榄油对健康的益处正在日益被妈妈们熟知，也愿意为了宝宝花大价钱来买，但是会用橄榄油做菜的却不多。橄榄油分初榨和精炼的，初榨的含有叶绿素等抗氧化物质，适合凉拌着吃，如果用来炒菜就会破坏好多营养物质。精炼的可凉拌也可以炒菜，但是还是用来凉拌更好。 2.棕榈油 棕榈油是一种在常温下的固态植物油，我们平时炒菜不用它，它的名字常常出现在方便面和饼干的配料表里，或者标为精炼植物油。棕榈油是制造起酥油、人造黄油的原料。因为它在我们的身体里是有害还是有益的存在争议，所以给宝宝选择食物的时候要慎重些，避免吃太多用棕榈油加工的食物。 Tips 橄榄油含有大量有益成分，适合凉拌；棕榈油对身体的作用有争议，避免多吃。 妈妈疑惑：买橄榄油要分清是橄榄油还是橄榄调和油吗？ 比起价格高高在上的橄榄油，橄榄调和油的价格要亲民许多。但是因为调和油里的各种油的比例没有统一的标准，所以哪怕一瓶豆油里含有一勺橄榄油都可以称为是橄榄调和油，橄榄调和油价廉未必物美。初榨的橄榄油因为含有叶绿素所以会呈现绿色，精炼的橄榄油会呈金黄色，所以不是所有的橄榄油都是绿色的，而有的厂家会用绿色的瓶子装橄榄调和油，选购的时候不仔细看还以为是优质的初榨橄榄油。所以选橄榄油的时候要看配料表，分清是橄榄油还是橄榄调和油。 名字最家喻户晓的油：DHA DHA其实就是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写，说它益智是确确实实的，因为它是构成大脑皮质的重要成分，大脑皮质20%的成分就是它，是神经传导细胞的主要成分。母乳里含有DHA，而且吃鱼越多的妈妈的母乳里含有的DHA越多。很多婴幼儿的食品中都含有DHA，比如配方奶粉，而且各个品牌甚至同一品牌的不同系列，同一系列的不同段位DHA含量都是不同的，这是根据不同阶段宝宝对DHA的不同需求按照比例添加的。DHA含量并不是越多越好，给宝宝选配方奶粉要考虑各个方面的因素，适合宝宝的才是最好的，不是最贵的才最好。 Tips DHA确实是益智的好成分，但是并不是越多越好，适合宝宝最重要。 妈妈疑惑1：哪种来源的DHA适合宝宝？ 一般常见的来源分深海鱼油和藻油两种。最早人们是从深海鱼的体内获得DHA，因为在寒冷的深海鱼类为了御寒体内的脂肪含量高，自然其中的DHA含量也高，而且往往同时含有一种会溶血的脂肪酸—EPA，所以深海鱼油常常推荐给老人吃。藻油DHA是从藻类中提炼的，因为具体原料藻类的品种以及提炼工艺的不同，有的藻油DHA中含有少量EPA，有的不含有EPA。给宝宝选择要选不含有EPA的藻油DHA。给宝宝选DHA不看来源，要看EPA含量，不论鱼油还是藻油，选EPA含量低的。 妈妈疑惑2：吃鱼能补充DHA吗？ 深海鱼是因为脂肪含量高更易提取高纯度的DHA，但是并不是说日常吃到的鱼就不含有DHA，只不过含量不如深海鱼多罢了。但是因为我们的身体天生对DHA的吸收率特别高，最高能达到80%，所以日常吃鱼，哪怕是淡水鱼也能补充。但是要注意烹调的方法，最好是清蒸或者炖汤，如果烤制或油炸就会损失很多。 名字最多的油：二十碳四烯酸 在婴幼儿的食品中，AA的知名度几乎仅次于DHA，首先是因为AA也是促进神经发育的重要物质，特别是对视神经的发育很重要；其次是因为在婴儿时期，尤其是三个月以前的宝宝身体合成的AA的能力有限，不能满足宝宝生长发育的需要，需要从食物里面直接获得。特别添加了AA的婴幼儿食品有很多种，AA也成了厂家宣传的重点。而AA又有太多的名字，常常妈妈们会误以为 AA、ARA、花生四烯酸、二十碳四烯酸是四种不同的对宝宝有益的东西，只要是对宝宝好的就统统买下来，花了不少冤枉钱。 Tips AA、ARA、花生四烯酸、二十碳四烯酸是同一种脂肪酸的不同名字 名字朴实但是不可或缺的油：亚麻酸、亚油酸 这两种脂肪酸名字听起来朴实，但却是人体内不能合成的，必须依靠食物获得的脂肪酸。他们是我们的身体吸收和利用多种矿物质、维生素的过程中不可或缺的营养素，也是身体合成DHA、AA的原料。就是说婴幼儿可以通过多吃富含亚麻酸、亚油酸的食物来满足大脑发育对于DHA、AA的需要。 Tips 婴幼儿可以不吃DHA、AA，但是必须要吃亚麻酸、亚油酸。 妈妈疑惑：哪些食物富含亚麻酸、亚油酸？ 富含亚麻酸的食物不是很多种，常见的有亚麻籽油、核桃、深海鱼。富含亚油酸的食物主要是各种植物油例如花生油的26%，芝麻油的40%，豆油的57.5%为亚油酸。虽然这些常见的食用油中就含有亚油酸，但是如果经过高温烹炒煎炸就会大量破坏亚油酸，还会产生大量有毒有害物质。所以日常用油急火快炒，或者吃凉拌菜更能吃到植物油的营养。对于宝宝建议多吃原味的坚果，吃用富含亚油酸以及钙质的芝麻酱凉拌菜。 害处最大的油：反式脂肪酸 和一般人的想象不同，反式脂肪酸不是饱和脂肪酸，而是一种特别结构的不饱和脂肪酸，它不但没有益智的功效反而对身体的害处不少。会增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，比其他脂肪更促进肥胖，还会增加糖尿病的危险、降低免疫反应能力等8。 Tips 反式脂肪酸虽是脂肪酸但是不益智，坏处还不少。文/张佳国家二级公共营养师 |
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