巧手妈咪的双蛋变身记-幼儿期2-3岁-营养饮食

　　双蛋变身记

　　很多妈妈都知道蛋是一种非常有营养的食物，但孩子们常常吃鸡蛋，难免生厌。多花一点时间，尝试一下新方法就能做出孩子爱吃的蛋类食品。

　　用鸡蛋能做出可爱的红眼小兔和长鼻子大象，你相信吗？快来看我变，变，变！

　　原料：鸡蛋、鹌鹑蛋、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、香叶等香料，胡萝卜、黄瓜各几片

　　制作步骤：

　　1. 先把鸡蛋和鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中煮开。因为鹌鹑蛋很小，所以煮开4～5分钟后就可以先捞出。鸡蛋也不要煮太久，10分钟肯定够了。

　　2. 煮好后的鸡蛋和鹌鹑蛋出水后就马上浸到冷水里，这样比较容易剥去蛋壳。

　　3. 找一块干净的纱布，将干的卤料(丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、香叶)都包起来，扎紧后放入锅内，加入一小碗水，依据自己的喜好加入一些生抽和老抽。锅中还要加入一些姜片和盐，爱吃甜的也可以加些糖，稍许的糖能吊鲜。

　　4. 将卤汁煮开，调小火再煮5分钟，让香料的味道煮出来。

　　5. 将剥壳的鸡蛋和鹌鹑蛋放入卤汁内浸泡4个小时以上即可(留一个鸡蛋不要卤)。考虑到多吃味精对孩子不好，卤汁中我没有放味精。

　　6. 胡萝卜和黄瓜片各切2片，修成半圆形，充当老鼠和大象的耳朵。

　　7. 用剩余的黄瓜丝和胡萝卜丝做老鼠的胡须和大象的象牙、鼻子。

　　8. 用小刀在卤好的鸡蛋和鹌鹑蛋上划几刀，把切好的黄瓜和胡萝卜一一装上即可。

　　9. 把卤过的鹌鹑蛋排成一圈，作为围边，双蛋变身成功！

　　小贴士：

　　制作卤蛋一次不宜太多，重复加热会使蛋白质变硬，不利于消化、吸收。剩余的卤汁可以放入冰箱的冷冻室保存，待用，也可以在烧制红烧菜肴时使用，经济环保。

　　鸡蛋知识小问答：

　　Q：鸡蛋怎样吃最营养？

　　A：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%、炒蛋为97%、嫩炸为98%、老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响营养的吸收和消化。

　　Q：煮鸡蛋时要注意什么？

　　A：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后绿豆火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄凝固又不老。

　　鸡蛋煮沸的时间不同，人体的消化时间也有差异。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1个半小时消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，人体消化需要约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体消化约需要3小时15分钟。

　　Q：鸡蛋一天吃多少最好？

　　A：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。　文/艾琳妈妈