全面解析儿童发育所需营养-学龄前-营养饮食

　　全面解析儿童发育所需营养素

　　何金生 北京微量元素学会理事长

　　全国心系系列活动组委会专家委员会主任委员

　　学龄前期儿童生长发育非常旺盛，所以各种营养的供给对此时的儿童至关重要。人体必需的营养素可分为：(1)能量；(2)宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物；(3)微量营养素：维生素、矿物质；(4)其它膳食成分：膳食纤维、水等。

　　学龄前儿童在发育时，最易缺乏的营养素有：

　　一、维生素A

　　维生素A作用

　　1、维护夜视功能

　　维生素A的重要生理功能是维护夜视功能。如果维生素A供给不足，就会造成眼睛在强光下能看东西，但在弱光下就分辨不清，或需较长时间才能看清周围环境。

　　2、免疫功能

　　维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低，另一方面，呼吸道或消化道感染又能加重维生素A缺乏。

　　维生素A缺乏或过量的危害

　　维生素A缺乏引起干眼病、角膜溃疡甚至穿孔、夜盲症、易患呼吸道感染等。儿童维生素A缺乏会导致生长发育迟缓及影响骨骼及软组织增长。而长期过量摄入将导致中毒，患儿过度兴奋、生长停滞、肝脾肿大，婴儿有颅压增高、呕吐等现象。

　　食物中的维生素A

　　维生素A只存在动物性食物中，以动物肝脏含量最丰富。奶油、蛋黄及鱼子中含量也较高。植物性食物中含有大量可转化为维生素A的类胡萝卜素，以深绿色及红黄色蔬菜、水果中为多。

　　二、钙

　　钙的作用

　　钙是塑造骨骼的主要材料。此外钙有维持神经、肌肉兴奋性，并有镇静、安神作用；钙离子被称为凝血因子之一，启动和激活血液凝固过程。

　　钙缺乏的危害

　　儿童，尤其是快速成长中的婴幼儿，短暂的钙摄入不足或其他原因引起的钙减少，由于急性血钙降低，神经兴奋性增高可引发手足抽搐，甚至惊厥。

　　长期摄食钙过低并伴有维生素D缺乏，日晒少，可引发生长发育迟缓、软骨结构异常，骨钙化不良而出现多处骨骼畸形、牙齿发育不良等，称为佝偻病。

　　食物中的钙

　　在日常膳食中，乳类含钙量高，易吸收，是儿童膳食钙的良好来源。儿童膳食可食用连皮带骨的小虾、小鱼及一些硬果类，以增加钙摄入量。豆类、绿色叶菜类也是钙的良好来源。

　　三、碘

　　碘的作用

　　从妊娠开始至生后2岁脑发育必需依赖甲状腺激素的存在，而碘缺乏可致甲状腺激素分泌减少，导致不同程度的脑发育落后。

　　碘缺乏的危害

　　碘缺乏可引起单纯性地方性甲状腺肿；儿童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可致呆、傻等。

　　食物中的碘

　　海水含有丰富的碘，因此，海产品中碘的含量较高。一般来说，海产品碘的含量高于陆地食物。