四、铁 铁的作用 人体内含铁量小而肩负的任务却十分重要。它不但是血液运输战线上的主力，构成血红蛋白、肌红蛋白的原料外，而且还是维持人体正常重要活动最重要的一些酶的成分，与能量代谢关系十分密切。它的功能不限于造血；还能促进胡萝卜素转化成维生素A；产生抗体；参与肝脏中对药物的解毒等。 铁缺乏的危害 ① 缺铁性贫血：对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。 ②损害身体的行为和作功能力：长期铁缺乏可明显影响身体耐力。 ③损害智力发育：婴幼儿：易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣。在脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成不可逆的脑发育损伤。还可造成婴幼儿听觉传导通路损害——听提高。儿童、青少年：注意力、学习能力、记忆力异常。注意范围狭窄，工作耐力下降，对刺激应答减弱。 ④影响机体免疫和抗感染能力。 ⑤影响体温调节能力。 ⑥增加铅的吸收：铁缺乏的幼儿，铅中毒的发生率较无铁缺乏的儿童高3—4倍。 食物中的铁 铁的食物来源：动物性食物如肝脏、血和瘦肉所含铁质是与血红素结合的铁，含量较高，易于吸收；豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类虽为非血红素铁，但含量较高可资利用；乳类如牛乳中含铁低，但人乳中的铁吸收率高，达70%。 五、锌 锌的作用 锌是人体必需的微量元素之一，能维持正常的免疫功能，并且由于锌与多种酶，锌酸及蛋白质的合成密切相关，能够促进细胞正常分裂、生长和再生，对生长发育旺盛的儿童有重要的营养价值。 锌缺乏的危害 锌缺乏可引起食欲减退、味觉异常、生长迟缓、认知行为改变、影响智力发育、导致性功能发育不良、成熟延迟、皮肤粗糙及色素增多等皮肤改变，使免疫功能降低容易发生感染，由于味觉异常，可有吃墙土、吃纸等非食物异食癖表现。 食物中的锌 膳食中的锌来自食物，所有食物均含有锌，但不同食物中的锌含量和利用率差别很大，动物性食物的锌含量和生物利用率均高于植物性食物。牛、羊肉的锌含量>猪肉>鸡、鸭肉。植物性食物中以干豆类、坚果类锌含量高，水果、蔬菜含量低。
全面解析儿童发育所需营养素 何金生 北京微量元素学会理事长 全国心系系列活动组委会专家委员会主任委员 学龄前期儿童生长发育非常旺盛，所以各种营养的供给对此时的儿童至关重要。人体必需的营养素可分为：(1)能量；(2)宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物；(3)微量营养素：维生素、矿物质；(4)其它膳食成分：膳食纤维、水等。 学龄前儿童在发育时，最易缺乏的营养素有： 一、维生素A 维生素A作用 1、维护夜视功能 维生素A的重要生理功能是维护夜视功能。如果维生素A供给不足，就会造成眼睛在强光下能看东西，但在弱光下就分辨不清，或需较长时间才能看清周围环境。 2、免疫功能 维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低，另一方面，呼吸道或消化道感染又能加重维生素A缺乏。 维生素A缺乏或过量的危害 维生素A缺乏引起干眼病、角膜溃疡甚至穿孔、夜盲症、易患呼吸道感染等。儿童维生素A缺乏会导致生长发育迟缓及影响骨骼及软组织增长。而长期过量摄入将导致中毒，患儿过度兴奋、生长停滞、肝脾肿大，婴儿有颅压增高、呕吐等现象。 食物中的维生素A 维生素A只存在动物性食物中，以动物肝脏含量最丰富。奶油、蛋黄及鱼子中含量也较高。植物性食物中含有大量可转化为维生素A的类胡萝卜素，以深绿色及红黄色蔬菜、水果中为多。 二、钙 钙的作用 钙是塑造骨骼的主要材料。此外钙有维持神经、肌肉兴奋性，并有镇静、安神作用；钙离子被称为凝血因子之一，启动和激活血液凝固过程。 钙缺乏的危害 儿童，尤其是快速成长中的婴幼儿，短暂的钙摄入不足或其他原因引起的钙减少，由于急性血钙降低，神经兴奋性增高可引发手足抽搐，甚至惊厥。 长期摄食钙过低并伴有维生素D缺乏，日晒少，可引发生长发育迟缓、软骨结构异常，骨钙化不良而出现多处骨骼畸形、牙齿发育不良等，称为佝偻病。 食物中的钙 在日常膳食中，乳类含钙量高，易吸收，是儿童膳食钙的良好来源。儿童膳食可食用连皮带骨的小虾、小鱼及一些硬果类，以增加钙摄入量。豆类、绿色叶菜类也是钙的良好来源。 三、碘 碘的作用 从妊娠开始至生后2岁脑发育必需依赖甲状腺激素的存在，而碘缺乏可致甲状腺激素分泌减少，导致不同程度的脑发育落后。 碘缺乏的危害 碘缺乏可引起单纯性地方性甲状腺肿；儿童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可致呆、傻等。 食物中的碘 海水含有丰富的碘，因此，海产品中碘的含量较高。一般来说，海产品碘的含量高于陆地食物。
|
/1 
小黑屋|手机版|Archiver|零零论坛
( 豫ICP备09039788号 )
GMT+8, 2019-7-14 05:36 , Processed in 0.053121 second(s), 11 queries , File On.
Powered by Discuz! X3.4
© 2001-2017 Comsenz Inc.
