“拼死吃河豚”的风险远远猛于三聚氰胺鸡蛋；贪吃烤肉串、咸熏肉，其致癌性远远高于磕药多宝鱼……其实，在生活中，不当饮食方式的危害可能远大于一些食品被检出的不合格指标……面对最近频频发生的食品安全事件，市食品研究所副所长马志英总工程师、瑞金医院中医科主任、肿瘤专家沈小珩教授提醒市民，找找有没有陷入对食品安全的认识误区，倡导市民健康的、科学的生活饮食方式。 食品安全认识“八大误区” 饮食求奇求异埋隐患 近年来，随着生活水平越来越高，求奇、求异的饮食新法成为市民的时尚新追求。其中，不少野味、海产品等都成为市民餐桌上的常客。但是为了只图一时之快贪吃这些食品，带来的后果可能不堪设想。 一项由市食品药品监管局针对万人进行的调查报告曾显示，大约近40%的市民不知道河豚鱼内脏有毒，若不慎食用后会造成全身麻木、血压下降、很快便会窒息死亡等。对此，专家提醒市民，切不可只图美味而盲目贪吃，在入口前一定要对食物的安全性有所全面了解。 生食水产易带寄生虫 平时做菜时，应烧熟煮透、现烧现吃，减少生食生冷、生海水产品等。许多人爱吃炝虾、醉虾等，但对于生的或半生的食物，其中还可能带有寄生虫、寄生虫卵未杀死等问题，要减少摄入，以防食源性疾病。而在曾经发生的福寿螺事件中，其中致病的真正原因就在于未烧熟煮透。 烧烤烟熏类危害大 很多学生都喜欢吃烧烤食品，烧烤食品的喷香美味，正是大多数年轻人禁不住诱惑的主要原因。 但事实上，经过研究证实，烧烤食品对人体的危害并不小，尤其是其中所含的致癌物质非常吓人。根据世界卫生组织一项历时3年的研究结果显示，长期、过量吃烧烤，在某种程度上，等同于吸烟的毒性，可见这些烧烤、烟熏食品的危害有多大。 蟹季慎防得“三高” 如今“三高”(高血压、高血糖、高血脂)人群在生活中越来越多，且有向年轻人群扩散趋势。由于饮食不规律、不科学，而且还忙于应酬、饭局不停的人最容易得“三高”。而最近又正是吃螃蟹的时令季节，不少人还酷爱吃蟹，尤其是大闸蟹中的蟹黄胆固醇最高、蟹肉蛋白质多，多吃还可能引发“三高”。临近年底，建议市民减少高油、高脂、高糖、高盐的摄入量，让“三高”远离日常生活。 两块砧板生熟分离 在日常生活中，有诸多小细节也会引起食物中毒。如果你是个“马大哈”，那就要格外注意这些生活小细节。在餐前洗手的习惯上，只有77.4%的人能做到餐前洗手，这就意味着，还有为数不少的人是带着脏手上桌，这离“吃得卫生”恐怕还有很长一段距离。 此外，大约43.6%的人不知道家庭要备生熟两块砧板，而经常是生的、熟的混一起，殊不知细菌病菌也就跟着一起来。专家提醒，食品食用安全要从生活细节开始，讲究卫生好习惯。 致癌物污染食品未必致癌 “致癌物污染食品”就是“致癌食品”？在不少市民概念里，会立马将“苏丹红”、“孔雀石绿”与癌症挂钩，觉得这些被致癌污染物污染的食品就像急性病毒，一碰就会得癌症。其实，在日常里，烤羊肉串、烤鸭皮里也存在着很多天然的致癌物。专家认为，被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，就不会引发癌症。市民也没必要盲目恐慌，更不必将“致癌物污染的食品”简单等同于“致癌食品”。 “不合格食品”未必有毒 “不合格的食品”就等于“有毒食品”吗？ 虽然有些食品不合格是因为其中含有的成分有毒，但不能排除那些只是包装存在问题、食品本身并没有问题的情况。所以，并不是不合格的食品就是有毒食品,不合格的食品并不完全等同于是 “有毒食品”。如果将“不合格食品”与“有毒”划上等号，这种“一刀切”的论断有失偏颇，也有过分夸大事实之嫌。 假冒伪劣不等于不安全 一些市民认为，凡是吃的东西出了问题就叫“食品安全事件”。其实，对于“食品安全”是有严格界定的。根据世界卫生组织对“食品安全”的定义是“食物中有毒有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题”。这里有两个关键词：一是“有毒有害物质”，一是“对人体健康有影响”，两者缺一不可。如果笼统地把“假冒伪劣”与“不安全食品”划上等号，无形中便夸大了食品安全问题。虽然必须承认，有一小部分假冒伪劣食品确实会对消费者健康造成危害。但如果只是短斤缺两，在定义上也算假冒伪劣，对健康其实并无害。
健康饮食“八大注意” 清淡饮食、经常水汆 现代人吃得太荤，蔬菜太少。最好一周要选购10种以上的绿色蔬菜，烹饪时减少直接下油锅爆炒，相反可以改用先在水里汆一下，然后再用橄榄油拌一拌的烹饪方式。一方面可以减少蔬菜在烹饪过程中的营养流失；而另一方面，水汆还可以减低农药残留，蔬菜在清洗后浸泡半小时，然后在加工时用开水汆一下，还可把部分残留在蔬菜上的农药在水中溶解，烧的时候浇点油或拌点油，既好吃，又安全。 少吃油炸、莫贪嘴馋 很多人盲目地担心被检出的含量很低的苏丹红、孔雀石绿，但他们不知道，其实不健康的生活方式，比如：经常吃多油、爆炒的食品可能导致的肥胖、超重等，其引起各种心血管疾病的危害往往更大。 油炸食品因其色、香、味俱全，备受大众口味的青睐。但一些蛋白质含量较高的食物，如鱼虾海鲜类一经高温油炸，便会使原本营养丰富的蛋白质变质成为一种对身体有害的致癌物质。长期食用，对健康不利，因此不要贪一时“口舌之快”。 少吃动物内脏保健康 猪肝等动物内脏常常是不少市民的下酒菜，传统饮食观念中又有“吃啥补啥”，于是很多人都把动物内脏看作是非常滋补的食物。的确，一些动物内脏营养丰富、美味可口，还是是佐酒用餐的佳品。 但专家提醒，由于动物内脏是毒物代谢的集中部位，通常又含有较多的重金属残留物，也容易受到污染。而一些小摊贩还经常会出售类似的内脏冷菜，如果在加工过程中偷工减料、来路不明、不注意食品卫生安全问题，就可能带来隐患。 隔夜饭菜尽量不要吃 不少传统家庭舍不得把吃剩下的菜肴扔掉，而是继续放入冰箱里保存，等到第二天再食用。 其实，有些蔬菜隔夜后，可能会产生致癌的亚硝酸盐，并不适合再食用。还有个别市民喜欢烧好一大锅子米饭放进冰箱，然后每天吃一点，其实有时候这些米饭里的淀粉在冰箱里已经发霉、发酵了，只是从感观上还看不出来。专家提醒，隔夜菜最好不要吃，尤其是隔夜饭。 家用冰箱不是“保险箱” 冰箱的冷藏柜必须调到3℃-4℃以下，这样才安全。一些老年人为了节省用电，经常把冰箱的温度调得稍微高一点，觉得这样问题也不大，其实这样做，表面上虽然是省了电，却给食品安全带来极大隐患。事实上，在5℃至10℃之间，还有一部分致病菌会繁殖。只有在3℃以下，致病菌才能很少繁殖。 谨慎饮用街边鲜榨果汁 消费者因为偏爱现榨的果汁口感好、营养丰富等，总认识新鲜果汁是不错的选择。 但在街头小摊贩边的现榨果汁，这些新鲜的果实在入榨前是否表面清洗干净、是否还会有农药残留、榨汁机长期使用后是否及时清洗、是否有细菌残留，以及从事现榨果汁的操作人员有无健康证、是否带病上岗等，这些不禁令人担忧。 有粗有细、均衡搭配 随着市民生活水平不断提高，为了满足消费者口感上的享受，加之许多食物在加工时非常考究，在制作和口感上也都变得越来越精细。 营养专家提醒市民，建议可在米饭里加点燕麦、乔麦等粗加工粮食。这不仅因为粗粮的营养价值非常高，其中还包含有较多的食物纤维，有粗有细的饮食可均衡日常饮食均衡营养摄入。 “吃得粗一点、吃得杂一点”是健康饮食的首选理念。 仔细阅读食品标签 一些粗心的消费者在选购食品时，可能会忽视阅读食品标签，往往把食品买回了家，才发现原来有问题。有的消费者甚至已经糊里糊涂地吃下了肚，也忘记看食品标签，已吃下了过期食物。 为此，专家提醒市民，在选购食品时一定谨记要仔细阅读食品标签，尤其是特别注意食品的标签，具体包括检查食品标签内容是否齐全、内容是否真实、标签是否完整、规范。
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