 八宝饭寒冬里的甜蜜好兆头
绵软可口的糯米，配上甜杏仁、核桃仁、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子等，再淋上滑滑的冰糖汁，搁几颗鲜艳欲滴的红樱桃，这就是有名的“糯米八宝饭”。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。作为春节的一个应景食物，一口热软的糯米夹着细腻的豆沙，含在嘴里，甜津津的，更寓意着希望来年有个甜蜜的好兆头。 历史：武王伐纣的庆功菜 八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123 年，周武王率诸候东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。 此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。 常见的五类八宝饭 上海八宝饭 以糯米、绵白糖、熟猪油为主要原料，经淘洗、水浸、水蒸等工艺制成糯米饭，加绵白糖、熟猪油，趁热拌匀。在涂上熟猪油的碗中放桂圆肉、白果、葡萄干、松仁等排成图案，再按糯米饭、豆沙、糯米饭的顺序装满一碗，抹平，上笼复蒸。食时，将八宝饭取出扣在盆内。将白糖加水煮沸，用湿淀粉勾芡，加糖桂花浇于饭上即成。成品半球形，饰面美观大方，米粒晶莹，甜而不腻、软糯适口。 浙江猪油八宝饭 制法、形态和上海八宝饭基本相同，惟装饰的辅料不同，主要为板油丁、莲子、去核蜜枣、青梅、桂圆、葡萄干、糖佛手萝卜、红枣、松仁。 重庆八宝饭 制法、形态和上海八宝饭基本相同，主要辅料不同。主要为苡仁、莲子、百合、红枣、蜜樱桃、橘饼、瓜条等，以樱桃为中心，岔色间隔，摆成荷花、菊花及各种图形，色香味俱佳。 荆州八宝饭 制法、形态和上海八宝饭基本相同，惟装饰的辅料和食用方法不同。装饰的辅料主要为莲子、红枣、薏仁米、糖冬瓜、桂圆肉等。食用时，将锅置旺火上，每份加入清水200毫升及白糖150克，把八宝饭放入锅中，一起拌和烧沸，淋水豆粉勾芡，放55克熟猪油调匀，起锅盛碗，撒上蜜樱桃即成。这和上海、杭州八宝饭食用时将八宝饭取出扣在盆内的做法不一样。相比之下，荆州八宝饭更讲究软糯入味。 菠萝血糯八宝饭 以血糯米为主要原料，经淘洗净、浸泡、蒸熟成血糯米饭，加白糖、猪板油拌匀。在一碗壁涂抹猪油的碗中，放入莲子、糖冬瓜、蜜饯和红绿丝，然后放上拌好的紫米饭，入蒸笼蒸1小时取出。菠萝横切掉1／3，挖掉果肉，放入蒸好的八宝饭即可。以菠萝代碗装血糯八宝饭，款式别致，诱人食欲。 营养：八宝入馔，各显疗效 其实，八宝饭如此受人欢迎，主要是由于八宝饭营养丰富，不少配料具有食疗价值。
八宝饭在太湖流域被有些人称为神仙饭。他们认为八宝饭食之安神补血，治五脏邪气，除蛊毒，去“三虫”，开智慧，补肾气。事实上，八宝饭能否治病，其实只要看一下八宝饭的制作原料便知分晓。其主要原料便是糯米，其他还有红枣、桂圆肉、胡桃肉、花生米、赤豆、白木耳、香蕉肉、苹果肉或梨肉等，号称八宝。有的再加上红丝绿丝，把一碗糯米饭点缀得五颜六色，香气扑鼻，不要说吃，看一眼也引人口馋。所以，无锡一带民间也有人称八宝饭为富贵饭。 常见食材的营养 糯米 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 核桃 核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤，乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。 梅子 梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。 杏仁 杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 葡萄干 葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。 芝麻 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 蚕豆 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。 猪油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。○整理 唆啦 【八宝饭之DIY】 原料：糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。 制作： 1、将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加1500克清水烧沸，加入莲子、35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲皮为止捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出； 2.薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干； 3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出； 4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒； 5.取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出； 6.炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。
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