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八宝饭,常见食材的营养-学龄前-营养饮食

2015-4-9 11:17| 发布者: 123456000000| 查看: 8| 评论: 0

摘要:   八宝饭在太湖流域被有些人称为神仙饭。他们认为八宝饭食之安神补血,治五脏邪气,除蛊毒,去“三虫”,开智慧,补肾气。事实上,八宝饭能否治病,其实只要看一下八宝饭的制作原料便知分晓。其主要原料便是糯米, ...

  八宝饭在太湖流域被有些人称为神仙饭。他们认为八宝饭食之安神补血,治五脏邪气,除蛊毒,去“三虫”,开智慧,补肾气。事实上,八宝饭能否治病,其实只要看一下八宝饭的制作原料便知分晓。其主要原料便是糯米,其他还有红枣、桂圆肉、胡桃肉、花生米、赤豆、白木耳、香蕉肉、苹果肉或梨肉等,号称八宝。有的再加上红丝绿丝,把一碗糯米饭点缀得五颜六色,香气扑鼻,不要说吃,看一眼也引人口馋。所以,无锡一带民间也有人称八宝饭为富贵饭。

  常见食材的营养

  糯米 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  核桃 核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,滋润肌肤,乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

  梅子 梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。

  杏仁 杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

  葡萄干 葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少。

  芝麻 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

  蚕豆 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。

  猪油 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。○整理 唆啦

  【八宝饭之DIY】

  原料:糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。

  制作:

  1、将炒锅置旺火上,锅内置一竹宵箕,加1500克清水烧沸,加入莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断搅打去皮后捞出,倒净锅水。第二次仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打,直至去净莲皮为止捞出,再用温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出;

  2.薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克浸没,用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干;

  3.糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透取出;

  4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒;

  5.取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出;

  6.炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌合烩沸,再加入猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分别撒上蜜樱桃即成。

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八宝饭寒冬里的甜蜜好兆头
八宝饭寒冬里的甜蜜好兆头

  绵软可口的糯米,配上甜杏仁、核桃仁、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子等,再淋上滑滑的冰糖汁,搁几颗鲜艳欲滴的红樱桃,这就是有名的“糯米八宝饭”。此饭历经几千年,流传全国,各地用料、制法大同小异。作为春节的一个应景食物,一口热软的糯米夹着细腻的豆沙,含在嘴里,甜津津的,更寓意着希望来年有个甜蜜的好兆头。

  历史:武王伐纣的庆功菜

  八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,厨师应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。

  此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

  常见的五类八宝饭

  上海八宝饭 以糯米、绵白糖、熟猪油为主要原料,经淘洗、水浸、水蒸等工艺制成糯米饭,加绵白糖、熟猪油,趁热拌匀。在涂上熟猪油的碗中放桂圆肉、白果、葡萄干、松仁等排成图案,再按糯米饭、豆沙、糯米饭的顺序装满一碗,抹平,上笼复蒸。食时,将八宝饭取出扣在盆内。将白糖加水煮沸,用湿淀粉勾芡,加糖桂花浇于饭上即成。成品半球形,饰面美观大方,米粒晶莹,甜而不腻、软糯适口。

  浙江猪油八宝饭 制法、形态和上海八宝饭基本相同,惟装饰的辅料不同,主要为板油丁、莲子、去核蜜枣、青梅、桂圆、葡萄干、糖佛手萝卜、红枣、松仁。

  重庆八宝饭 制法、形态和上海八宝饭基本相同,主要辅料不同。主要为苡仁、莲子、百合、红枣、蜜樱桃、橘饼、瓜条等,以樱桃为中心,岔色间隔,摆成荷花、菊花及各种图形,色香味俱佳。

  荆州八宝饭 制法、形态和上海八宝饭基本相同,惟装饰的辅料和食用方法不同。装饰的辅料主要为莲子、红枣、薏仁米、糖冬瓜、桂圆肉等。食用时,将锅置旺火上,每份加入清水200毫升及白糖150克,把八宝饭放入锅中,一起拌和烧沸,淋水豆粉勾芡,放55克熟猪油调匀,起锅盛碗,撒上蜜樱桃即成。这和上海、杭州八宝饭食用时将八宝饭取出扣在盆内的做法不一样。相比之下,荆州八宝饭更讲究软糯入味。

  菠萝血糯八宝饭 以血糯米为主要原料,经淘洗净、浸泡、蒸熟成血糯米饭,加白糖、猪板油拌匀。在一碗壁涂抹猪油的碗中,放入莲子、糖冬瓜、蜜饯和红绿丝,然后放上拌好的紫米饭,入蒸笼蒸1小时取出。菠萝横切掉1/3,挖掉果肉,放入蒸好的八宝饭即可。以菠萝代碗装血糯八宝饭,款式别致,诱人食欲。

  营养:八宝入馔,各显疗效

  其实,八宝饭如此受人欢迎,主要是由于八宝饭营养丰富,不少配料具有食疗价值。

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