很多人认为鱼越新鲜越好,最好能现杀现吃。不过专家指出,宰杀后的鱼冷藏一段时间营养更好。 清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍,现杀的鱼蛋白并没有完全分解,因此味道不够鲜美,营养成分也不充分。因此,现杀的鱼最好放在冰箱冷藏四到五个小时,这样鱼蛋白才能充分分解。此外,冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生,吃起来更为卫生。
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