“贴秋膘”吃法因人而异-学龄前-营养饮食

　　秋天一到，很多人又要开始贴秋膘了。但是讲究食补也得有一定的限度和规则，尤其要根据不同年龄、性别及个体情况进行选择。

　　育龄女性多吃瘦肉有助补铁和提升阳气

　　育龄期女性每月月经会损失一定量的血，因此，在饮食中一定要有补铁意识，尤其在需要提升抵抗力的秋天，更应多加注意。

　　如果育龄期女性习惯夏天减肥，整个夏季总是吃素食多，虽然也吃荤菜，但又偏于鱼虾等含铁量不太丰富的食物，很少吃猪牛羊等动物类食物，容易造成缺铁性贫血。夏季若吃较多的寒凉冰冻水果，常常伤及脾胃，出现“脾胃虚寒”，进而影响消化吸收，更易发生缺铁性贫血。所以，入秋以后，这些脾胃虚寒的“阳虚体质”女性，贴秋膘的重点就是要适当吃一些温性牛羊瘦肉，提升阳气，温胃散寒，且有助于补铁。

　　在饮食中，还要遵循“以色补血”的原则，适当多吃些红色食物，比如红枣、枸杞、胡萝卜等。当然，还要饮食有度，比如，有的缺铁性贫血患者在学习一些中医知识以后，常爱吃动物内脏，其理论依据是“以脏补脏”。其实中医学的“脏”不完全是内脏，因为内脏胆固醇含量比较高，吃多了同样会打乱膳食平衡。秋季水果大量上市，要想吃补血的水果，最好选择温性的，比如橙子、橘子等。甜瓜、哈密瓜等瓜类要少吃。

　　中年男士要控制胃口多在家吃饭，选清淡饮食

　　秋天一到，爱吃肉的男人有了一个比较好的借口，那就是贴秋膘。红焖羊肉、羊蝎子、肥牛火锅都是他们的最爱。尽管中年男人贫血的发生比较少，但对于应酬比较多的中年男士，秋天控制体重就变得非常严峻，控制胃口显得较为关键。

　　因为一旦秋天不注意，到了活动较少的冬天很可能增长5公斤体重，对于心脏和其他内脏器官造成很大压力，还很容易上火。所以，在没有应酬的时候，尽可能在家里吃饭，多吃一些素菜，以清淡饮食为主。

　　有人认为，在饭店里也经常吃素，点一些青菜，吃一些粗粮。但饭店的许多青菜都是过油的，比如南瓜做成了油炸的南瓜饼，不仅含油比较高，还含有许多糖；有的南瓜还加入了许多鸭蛋黄和蟹黄，口感很好，但已经完全脱离了健康的意义了，变成高胆固醇食品了。有人喜欢吃润肺的芋头，但饭店里的芋头也被加工成了油炸的、甜甜的香芋卷，也要少吃。

　　学生少吃汉堡常吃鱼早饭最好有蔬菜和豆制品

　　秋天是感冒高发季节，家长给孩子贴秋膘的主要食品就是肉，早餐常常吃汉堡包之类高热量食物，这是不妥的。

　　膳食平衡非常讲究蔬菜的多样化。家长可以给孩子做一些蔬菜沙拉和豆制品，又能保证他们早餐吃得丰富一些。这样避免孩子低血糖，保证他们整个上午的记忆力比较好。

　　秋天，全家周末外出游玩的机会比较多，在外就餐机会增多。家长点餐时，要以孩子为中心，多点一些清炖和清煮的菜，这样首先保证菜品新鲜，其次保证菜品口味清淡、少油，否则孩子从小的口味比较重，成年以后容易选择高油和高盐的食物。

　　家长可以给孩子做点海鱼吃。鱼类比大多数肉类所含饱和脂肪酸都低，海鱼Ω-3脂肪酸含量较高，能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。

　　老人喝普洱茶养胃常吃菜包子，多喝八宝粥

　　有的老人特别爱喝铁观音等苦味特别大的浓茶提神。需要提醒的是，这些茶在泻火的同时，也特别容易伤胃。所以，老人最好秋天开始换茶，改喝普洱，因为普洱属于发酵茶，口感比较平和，属性也比较温和，可达到养胃的功效，还有一定的降血脂功效。

　　膳食不合理的危害，在夏天体现还不是很明显，因为老人夏天活动量小，但秋天就不一样了，逛公园、登山、旅游，都需要很好的体能，如果吃不好，不但容易秋乏，还会经常生病。

　　秋天是瓜果蔬菜丰收的季节，老人应该学会做自己的营养师，每天可以吃二三十种食物，尤其是应季蔬菜。比如早餐，可以吃两三种主食，吃点馒头、喝点粥。馒头可以买金银卷，里面就是白面和玉米面两种成分。粥可以是八宝粥，里面放一些大枣、小米、红豆、绿豆、芸豆、花生、桂圆等。再配上一点小素菜，里面有洋白菜、萝卜条。

　　吃炒肉片，放些胡萝卜丝、洋葱丝等。素菜也可以做成什锦菜，将紫甘蓝、西兰花、绿豆芽煮熟，加上黑木耳凉拌。拌菜最好是熟的，这样吃的菜量比较大。若是吃生的拌菜，吃一点就饱了，蔬菜的量达不到，况且，吃完就饿了，再吃饼干、小点心，主食就容易超标。当然，还不要忘记吃蘑菇，荤菜和素菜里都可以加一些香菇丝、金针菇、口蘑等。

　　晚餐可以简化，吃包子、喝八宝粥。包子馅应该最讲学问，不要搞成纯肉的，要让肉从主角变配角。也不要总是鸡蛋加西葫芦或鸡蛋韭菜，买上几种干蘑菇，拌馅之前用水发好，切碎，再加上一些腐竹，配上一点肉，这样，包子里面就有七八种食物了。

　　好主妇常进厨房买食物应少量多次品种多

　　家庭主妇真应该在秋天、全家人胃口大开的时候，好好盘点一下家庭食谱是否科学。看看孩子长高了多少，看看丈夫的血脂高不高，看看自己的体重增加没有，看看老人的胃口怎么样。同时，还要经常打开橱柜，看一看大大小小的瓶瓶罐罐里有什么变化，如果以前主要是花椒、大料等调味品，现在多了香菇、茶树菇、木耳等菌类食物，就做对了。

　　再看看购物单，如果以前买大米总是扛上50斤，现在每次只买一两斤，蒸米饭的时候，再加上些小米或者豆子，吃出小花样。如果以前就买大白馒头，现在时常买全麦馒头、玉米面发糕吃，就非常棒了。

　　指导专家：◎ 广东省中医院血液科主任 李达◎ 中国疾病预防控制中心食品与安全研究所副研究员 何丽