如何选购安全食品-学龄前-营养饮食

　　民以食为天，这些年接二连三发生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些无所适从。奶制品中有三聚氰胺，水果蔬菜有农药残留，水产品重金属超标，猪肉里有瘦肉精，咸鸭蛋里有苏丹红，肉制品里有亚硝酸盐，油炸食品里有丙烯酰胺……

　　食品安全是国计民生之本，我们要增强食品安全意识和自我保护能力。在目前这个社会阶段，食品安全绝对“零风险”是不可能的。一方面，我们要看到，即便在监管相当严格的美国和日本，食品安全问题也会发生；另一方面，在我国现阶段的确出现了许多食品安全事件。但我们不妨换个角度看，这些问题能被曝光、被重视，问题食品、问题企业被查封取缔，国家对有问题的企业、品牌毫不姑息，这本身就是一种进步。惶恐不安毫无帮助，理性对待，找到安全选购食品的方法才是上策。

　　识别食品标签

　　首先要查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号等。

　　查看是否有QS标志。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品安全认证方可生产，所以选购食品时应认准QS标志。

　　肉类的安全选购与食用

　　新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

　　如何选购海产品

　　鱼类：活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。

　　虾类：选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜的虾。

　　贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。

　　如何选购蛋类

　　首先在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋；手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

　　如何选择豆腐

　　豆腐被很多老百姓称为“当家菜”，尤其是最近几年，豆腐开始代替肉制品频繁地摆上老百姓的餐桌。然而，颜色过白的豆腐可能含有致癌物质——— “吊白块”。因为豆腐本身颜色是略带微黄色，色泽过白不宜选购。

　　如何选购蔬菜？

　　在日常生活中，购买蔬菜时，有针对性地选择购买一些较少受农药污染的蔬菜，是一种行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如：茴香苗、茼蒿、圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、胡萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为安全的食物。

　　野菜营养丰富，生长于自然环境，基本不受人为污染，在市场上较常见到的有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不可能有什么农药危害，食用的安全系数自然也就更高。再则，近年通过研究发现，部分野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽培蔬菜。

　　在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜农在施药不久就将蔬菜上市，这种蔬菜农药残留较多，对人体危害较大，应尽量避免购买。

　　如何鉴别含甲醛水发食品

　　“甲醛”学名福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。福尔马林是强致癌物。

　　使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。

　　如何选购奶粉

　　正常奶粉白略淡带黄，全部呈一色为好；如果颜色很深或成焦黄色、灰白色为次。正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。

　　此外，选购奶粉时还应注意包装的完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号，其保存期限，最好选购距出厂近的奶粉。

　　鲜牛奶如何安全选购

　　先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。

　　正确认识食品添加剂

　　食品添加剂是为了改善食品色、香、味和口感，增加营养、延长保质期，以及为了改善食品加工工艺，而添加到食品中的天然或合成的食用安全物质。食品添加剂，首先是保证安全性，所以国内外均规定了严格的毒理学审批程序。食品添加剂是生活水平提高的产物，它使吃饭从简单的充饥变成一种享受，食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。20年前，我国把食品添加剂叫做化学剂，那时也就只有小苏打、香精等很少的产品。我国迄今已批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等等。所以，能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来的，并被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。

　　◎ 山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真