豆浆“母乳化”还有多远-学龄前-营养饮食

　　大豆、豆浆、豆腐、豆渣……这些食品在中国可以说土“掉渣儿”了，虽然从5000多年前祖先发现并种植大豆开始，大豆就作为一种重要的食物随中国的饮食文化发展至今，但是对于大豆营养的研究却是国外首先兴起的。而且，在外国越来越多的人开始养成喝豆浆这种“中国咖啡”的同时，我国很多家庭还没有将喝豆浆、吃豆制品作为一种生活方式坚持下来。而实际上，早在1995年，美国FDE发表的健康声明中就指出，每天摄入25克的大豆有利于减少心脏病的发生。

　　老外接受“中国咖啡”

　　美国一些营养研究机构表示，美国人每天都要喝咖啡，现在美国相关机构正在考虑将大豆和咖啡结合起来，推荐美国人在磨咖啡的时候添加一些大豆，制作成口感独特的“豆啡”，用大豆中所含的天然抗癌成分改善美国人的膳食结构，降低美国人罹患肿瘤的风险。这样既不需要美国人改变引用咖啡的习惯，又增加了健康筹码。所以中国的有机大豆在美国及欧洲受欢迎程度日益增加， 美国伊利诺伊大学国家大豆研究实验室教授、国际大豆计划客座首席研究专家卡尔·魏因加特纳介绍，越来越多的美国人认识到豆浆和大豆食品在预防心脑血管疾病方面的营养价值，并且逐渐接受豆浆的口味、养成喝豆浆的习惯。

　　而且，在对饮食口感很讲究的欧洲，也慢慢习惯豆浆中的“豆腥味儿”，以营养的角度接受这种“中国味道”的食品。

　　双向调节城市农村营养缺陷

　　现代人十分崇尚绿色食品，在西方国家，豆浆卖得比牛奶还贵，可以说豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品。究其原因，无非在于豆浆的营养价值满足了人们追求健康的理念。研究表明，豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、B族维生素(B1、B2)、烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量高于任何乳类。

　　全球改善营养联盟董事会董事陈春明说，“豆浆双向解决了中国人的营养问题。一方面，为缺乏动物蛋白的农村家庭提供优质的植物蛋白，促进农村儿童大脑、身高发育，提高劳动力能力；另一方面，城市中家庭的肉食摄入过度，肥胖、脂肪肝、高血脂等慢性病显著增加，如果将豆浆、大豆纳入一天的膳食，那么大豆中的不饱和脂肪酸就可取代一部分肉食中的饱和脂肪酸，起到降低胆固醇的作用。”

　　陈春明说，目前人们对大豆营养价值还没有充分的认识，再加上网络上流传的一些食物相生相克的说法，让豆浆还不能普及。“目前还没有研究证明大豆与其他食物相克，对豆浆来说只有与生鸡蛋同吃鸡蛋中的胰蛋白酶会影响豆浆的蛋白质吸收，但是加热以后也就没问题了，所以不存在所谓的相克。”

　　豆浆“母乳化”还有多远

　　为什么历来缺少母乳的婴幼儿都是以牛奶或者羊奶而不是豆浆来代替母乳？为什么牛奶能获得男女老少的一致青睐？自从豆浆作为一个产业产生以来，豆浆的制造者们就梦想着豆浆有朝一日取得牛奶般的地位，然而迄今为止，豆浆产业除了在奶业市场遭遇三聚氰胺阴霾的间隙急速红火了一把外，几乎没有特别风光的表现。

　　本月在北京举办的第八届世界大豆研究大会上， 中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒认为，豆浆要从口感与营养上得到推广，就应该像奶粉一样在配方上多下功夫。

　　陈春明更是建议，以前提出“母乳化”牛奶的概念，现在应该将豆浆“母乳化”，使其营养成分与营养结构接近母乳。“可以像方便面的调料包一样，将各种需求的营养添加成分做成小包装，饮用时添加到打好的豆浆中，满足不同人群的营养需要。”

　　另外，也可以将配方的设计重点放在“营养全面化”上，添加多种营养素，同时满足更广泛人群的营养需要。陈春明说，“总之，要推动大家食用大豆，鼓励更多的人养成喝豆浆的习惯。”王晶

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　　制作营养杂粮豆浆

　　许玉麟介绍，在经过很多实验、营养分析研究后，燕麦核桃豆浆、米豆浆和玉米豆浆可以说是比较经典的营养杂粮豆浆。而且，制作也很简单，只要将所需要食材泡制6-9个小时，然后倒入豆浆机，加入适量的水，选择豆浆机的“五谷精磨”即可。

　　燕麦核桃豆浆

　　食材：黄豆、燕麦、核桃

　　特点：核桃燕麦豆浆口感浓香润滑，山核桃仁的香味将豆浆的口感提升，同时添加燕麦后豆浆更香浓，更有饱腹感。

　　功效：核桃含丰富的亚油酸，有润肺滋养、益胃、养颜、乌须发等作用；黄豆含优质植物蛋白质、异黄酮、矿物质等营养成分；燕麦可以降低胆固醇，维持肠道健康。

　　米豆浆

　　食材：黄豆、大米

　　特点：香滑甘甜。

　　功效：益气健脾，对高血压、高脂血症、糖尿病有一定保健作用。

　　玉米豆浆

　　食材：黄豆、鲜玉米

　　特点：玉米的清香减少了黄豆的“腥味儿”，适合不习惯豆浆味的人群食用。

　　功效：玉米富含B族维生素，是粗纤维、低热量食物，可加快肠道蠕动，有益于食物消化、排出体内毒素。还能预防心脑血管疾病。