解开食物的“营养密码”-学龄前-营养饮食

　　在健康饮食的浪潮奔流之际，人们对食物的要求日益苛刻，有的消费者误将一些自以为 “不好的食物”通通拒之门外。殊不知，保证人体健康的关键在于构建均衡膳食以及保证合理的身体运动水平。不科学的食物“筛选”法可能会丢弃一些人体所必需的营养。那么我们该如何来挑选食物呢？本刊特邀上海市疾病预防控制中心邹淑蓉主任医师来为我们解开食物的“营养密码”。专家指出，从营养学的角度，没有不好的食物，只有不合理的膳食。

　　没有不好的食物

　　日常生活中，一些高胆固醇、高热量的食物都被人们列为“不好的食物”。事实上，能量和脂肪也是人体功能正常运作的重要组成部分，只有在过多摄入时才危害健康。

　　其它营养素亦是如此。专家表明，对营养素过量摄取可能会引发慢性疾病，但对营养素的不足摄取又可能造成营养不良。通过各种不同特点食物的有机搭配，来达到均衡膳食的目的，才是健康饮食的关键。所谓“没有不好的食物，只有不合理的膳食”就是这个道理。

　　同时，享受美食也是享受生活的一部分。我们在强调健康膳食时，并非告诉消费者要“拒绝”所有的美味。以胆固醇为例，人体每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300毫克。但如果你一时没有抵挡住美食的诱惑，一顿饭摄入了较高的胆固醇怎么办？其实答案很简单，只要在下餐中有意识地不吃含胆固醇的食物，多吃些蔬菜类就可以了。并没有必要把所有“不好的食物”都拒之门外。当然，配合身体的运动也非常重要，饮食搭配得当，保证能量摄取和消耗平衡，我们就可以在尽享美食的同时，保证身体健康。

　　别只关注保质期

　　为达到均衡膳食的目的，食物的营养信息是关键，如何挑选食物的问题也随之而来。在超市买食品，你第一关注的是什么？一定是生产日期和保质期，而很少去关注营养成分表。其实，营养标签中的营养成分表对消费者了解食品的营养信息至关重要。按照卫生部《食品营养标签管理规范》的规定，预包装食品的包装上应首先标明每100克产品或每份中能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等四种核心营养素的含量，以及所含营养成分占“营养素参考值”的百分比(NRV%)。营养素参考值能帮助消费者了解食品所含的营养成分占人体每日所需摄入营养总量的参考比例。除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。 因此，挑选食物时，除了要仔细确认保质期以外，对于食物中的营养信息更不能掉以轻心。

　　但由于对相关营养知识缺乏认识，不少市民在看营养成分表时犹如雾里看花，往往不知道哪些才是有用的。为此，一些知名企业引进国际经验，在满足国家基本要求的基础上，运用更显人性化的营养标签提高消费者对营养信息的关注程度。例如一种图形化的营养标签就以科学、易懂的方式为市民提供更直观营养信息，指导市民根据自身需求构建均衡膳食，从而均衡地摄取各种营养成分。□晨报记者 崔 颖 □解雯