如何遵守“每天限油25克”？-学龄前-营养饮食

　　近日，广州市在大力推广居民的健康饮食指导，主要从控制油盐的摄入量入手，“限油限盐”改善人们多盐多油的不良生活习惯，从而降低高血脂、高血压、肥胖和糖尿病等慢性疾病的发生率。但是，在宣传中，有的营养知识宣传不够全面，很容易让人不理解，而且没有办法在实际生活中应用，从而大大降低了健康宣传的作用。比如在宣传中反复提到的“居民每日三餐食用油最多不超过30毫升，即不低于25克”，在这句没有前提的结论中，很容易让人理解为：所有的人都应该是每天的食用油准确到25克，多或少都会有问题。而这种理解只是部分正确的，就是说，不同的生活饮食习惯，所能够接受的食油量是有区别的，甚至可以是低或者高于25克，仍然不会对健康有害。

　　首先，我们应明白的是，这里指的食用油是不包含其他食物中的脂肪含量的，而单指食物加工过程中，如炒菜，炒肉等额外添加的油，如花生油、豆油、菜油等。

　　其次，这每天25克油的限量是根据中国居民膳食指南的原则得来的。但是，我们应该明白，这25克食油之外还有诸多食物存在，因此，考虑每天食油的量应该同其他食物的使用量联系起来，而不是单纯地认为所有人都应该是每天25克以下。例如，当一个人喜欢吃得素一些，用豆类替代了肉类食物，那么意味着从其它食物中提供的脂肪可能会低一些，这时，在食物加工过程中需要加的食油就要比25克为多；但是如果一个人喜欢吃肉，把膳食指南中的豆类、奶类和蛋类都换成了猪肉，那么食物中的脂肪就可能已经超量，那么需要加入的食油就必须低于25克了！

　　第三，我们还要弄明白的就是，脂肪不完全是一个坏东西，它可以提供部分的能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素如维生素A、E、K、D等。因此，每日食油25克，不能认为是越低越好，应该要保证一定量脂肪的摄入，而食油多指为植物油，提供多不饱和脂肪为主，可平衡动物性食物中的饱和脂肪的比例。

　　总之，要知道食油的使用量，应该将其同每日所吃食物联系起来考虑，在总能量控制的前提下，食物中脂肪含量少时，食油可多一些，而当吃肉、吃鱼多时，应减少食油的使用量。

　　卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。