膳食纤维怎样吃最有益？-学龄前-营养饮食

　　经常便秘的人、脸上容易起斑的人、超重肥胖的人往往会被医生提醒要多补充膳食纤维。膳食纤维是什么，它的作用如何，每天吃多少，哪些食物称得上膳食纤维的“宝库”，让我们逐一了解——

　　每天摄入要适量

　　膳食纤维是每个植物细胞壁的主要成分，在动物细胞中是不存在的。所以只有吃蔬菜、水果、坚果等植物性食物才能获得膳食纤维。膳食纤维不能被小肠消化吸收，只能在大肠中被益生菌或腐败菌部分或全部发酵而利用，发挥有利于肠道排泄的作用。

　　根据中国营养学会的建议，成人每天宜摄入25克左右膳食纤维，相当于每天吃300克粮食、300-400克蔬菜、100-200克水果，才能达到。

　　通过禁忌肉食和米饭、吃大量蔬果来减肥的人可要注意了：吃太多膳食纤维对人体健康不利，因为富含纤维素的食物往往还含有较多的植酸，会阻碍钙、铁、锌的吸收，造成矿物质缺乏，所以，应经常补充矿物质。太多的膳食纤维会使食物中的胆固醇稀释，并随纤维素排出体外，致使合成雌激素的原料缺乏，影响卵巢、子宫的发育，长期大剂量吃膳食纤维减肥的女性会发生生殖器官发育不良或月经不调。

　　老人的肠胃功能逐渐变差，太多的纤维素会引起消化功能降低、腹胀和营养不良，铁、锌的缺乏导致贫血，大脑早衰。

　　与成人相比，孩子除了需要维持生命的各种营养素外，还需更全面的营养物质和适当的能量，否则生长发育会受阻，且会影响终身的健康，所以应该摄入多种食品，获得全面营养。

　　无“筋”植物含量高

　　许多人以为膳食纤维就是蔬菜中的“筋”，其实没有“筋”的植物含有的膳食纤维往往更多，例如大豆、赤豆、绿豆、杏仁、新鲜的红薯等根本吃不出有“筋”的感觉，但含有膳食纤维比粗粮还高。所以，不是难嚼的“筋”才是膳食纤维。

　　含“筋”的蔬菜大多是不溶性膳食纤维，而“细腻”的可溶性膳食纤维对健康的作用更大。吃太多的“筋”，对牙齿不好的老年人、小孩及胃肠病患者会有刺激及损害作用，建议切细煮软后再吃。高温加热不会破坏膳食纤维的化学结构和生理作用，仍能保持膳食纤维的保健功效。  蒋家騉