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抗寒美食:虾丸蔬菜小暖锅-学龄前-营养饮食

2015-4-9 16:50| 发布者: 123456000000| 查看: 21| 评论: 0

摘要:   寒冬里的温暖——虾丸蔬菜小暖锅   上海的冬天不同于北方,是渗透骨髓的阴冷,室内又没有暖气供应。记得刚到上海的时候,我们和舅舅住在一起,每到吃晚饭的时候,舅舅必定拿出电火锅,在里面随意放上些蔬菜、 ...

  寒冬里的温暖——虾丸蔬菜小暖锅

  上海的冬天不同于北方,是渗透骨髓的阴冷,室内又没有暖气供应。记得刚到上海的时候,我们和舅舅住在一起,每到吃晚饭的时候,舅舅必定拿出电火锅,在里面随意放上些蔬菜、粉丝、鱼丸或虾丸,还可以涮点牛羊肉片,上海人称这个为暖锅,而不是火锅。我很喜欢这种暖锅,它很随意,家里有什么就放什么,煮制的时间不很长,也可以当汤来喝,随着那袅袅升起的白烟,让冷冰冰的屋子多了不少暖意。在冬天的晚上,一家人围炉而食,其乐融融。在家里给孩子准备一个小暖锅和他喜欢的蔬菜、虾丸,一款妈妈牌的暖心小暖锅就OK啦,冬日里保管让你的孩子由心到身都是暖乎乎的。

  原料:

  基围虾(600克)、猪肥膘肉、胡萝卜、西兰花、藕片、香菇、金针菇、黄瓜

  调料:

  盐、淀粉、料酒、葱、姜

  制作步骤:

  1.将新鲜的基围虾剥出虾仁(剥出的虾仁大约260克左右),洗净后备用。

  2.将葱和姜拍碎后放入清水,浸泡成葱姜水,用葱姜水可以让虾丸保持虾的原色。

  3.制作虾胶的材料是虾仁260克、猪肥膘肉40克、葱姜水80~100克,盐少许,淀粉12克,料酒少许。

  4.把肥膘肉和虾仁剁碎,要剁得非常碎,这样才方便搅拌,能做出黏黏的虾胶。

  5.用筷子顺时针方向搅拌剁碎的肥膘肉和虾仁,边搅拌边添加葱姜水,这样能使虾胶吃水,做出嫩滑的虾丸(葱姜水稍多一些,做出来的丸子会更嫩滑,可随个人喜好添加)。

  6.做丸子之前,先烧一锅水,水烧到锅底冒小泡快要开时,就马上改为最小火。过一会放丸子时,水面要保持平静。所有的丸子都挤好后,火可以稍微开大一些,煮至丸子全部成熟。

  7.接着做虾丸,左手取少量的虾胶,在虎口处轻轻挤出球形的丸子,如果一次没有挤好,还可以重新挤一下;用一把光滑的勺子把丸子划入锅中,旁边要备一碗冷水,做好一个丸子,勺子就在水中洗一下,就不会粘了。

  贴士:

  1. 如果家里有食品料理机,那做起来就更轻松了。依次放入虾仁、猪肥膘肉、葱姜水和淀粉,将所有材料用搅拌机搅拌3~4分钟,搅成图中所示的虾胶即可。

  2. 尽量使用新鲜的虾仁制作虾丸,冷冻过的虾仁失去弹性,不利于制作。

  3. 暖锅的汤底可以是骨头汤、鸡汤,海米或者虾皮煮的鲜汤,滋味更浓厚。

  4. 平时不爱吃蔬菜的孩子,妈妈可以在暖锅中添加各种蔬菜,和虾丸一起煮至合适的口感就可享用了,既能满足营养的需要,又不会使孩子过于肥胖。

  菜式特色:

  自制的虾丸清爽不腻,即使在暖锅里煮了很久,也没有蓬发得很大,或者很老。不要被猪肥膘肉吓坏了,所放的这点肥膘肉和从超市买来的虾丸的肥肉含量相比,绝对是很少的。而且,我曾经试验过不放肥膘肉的虾丸,口感和味道都略为逊色。

  食用动植物油小知识

  动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D,这两种维生素和人体生长发育有着密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K,这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

  动物油中含有较多的胆固醇,对于中老年人以及有心血管病的人来说,要少吃动物油;对于正在发育的孩子来说,则不必过于限制动物油,因此妈妈们不要“谈肥膘肉色变”。

  文/艾琳妈妈


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