为品尝到鲜虾的美味,人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃,既保持原料本身的味道和营养,加工方法又相对简单,只需直接用白水,或是在白水中加入少量葱段、姜片和少许料酒,待水烧开后,再把虾放入滚水中焯半分钟即完成烹饪。 一般海鲜产品自身都带有耐低温的细菌,在把鲜虾放在冰箱里冷冻保鲜的过程中,这些耐低温的细菌还会继续繁殖,这会降低食用虾肉的安全性。因此,冰鲜虾要经过相对较长时间的高温后焯煮后才可食用。此外,海鲜中所含的蛋白质与其他肉类中的不同,其分解速度相对较快。鲜虾经过冷冻,会导致蛋白质发生部分性质上的改变,产生胺类物质,使得虾肉丧失弹性,口感也大打折扣。因此,白灼冰鲜冷藏过的虾,由于烹饪时高温加热的时间过短,再加上虾肉中的蛋白质变性,不但口感不好,而且存在卫生隐患。 冰鲜虾最健康的吃法是盐水煮,冰鲜虾在化冻后,在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟后再吃;或者油焖、煎炸都不失为餐桌中的上品美味佳肴。 (马凤喜) |
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