![]() 糟鸭掌
特色 酒糟中的陈年香气氤氲出来,配上一点点辛香,加入一点点咸味,可以制作热菜,也可以浸泡冷盘。夏日傍晚,几杯小酒,点上两个糟卤小菜,既轻巧又耐吃,清凉的小风中多了些许风情。 用料 鸭掌 300g 糟卤 500ml 大葱 1段 鲜姜 2片 大料 1枚 香叶 1片 花椒 2g 黄酒 30ml 盐、冰糖 各5g 做法 1.鸭掌挑选干净没有血筋的,冲洗干净,冷水入锅,大火开锅后烧10分钟。将鸭掌取出,之后用冷水反复2.冲洗10分钟,将鸭掌中的淤血冲出来后,用指甲划开鸭掌皮,将鸭掌的骨节一一剔除,备用。 3.烧开锅中水,放入大葱段、香姜片、大料、花椒、盐、冰糖和黄酒烧开,放入鸭掌转小火将鸭掌煮熟,捞出盛入碗中,浇入糟卤没过鸭掌,放入冰箱中冷藏12小时即可食用。 |
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