洞庭回锅藕
特色 湖南多藕,所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇,口味浓重,吃着过瘾,身体却没有负担。 用料 莲藕 300g 青蒜 2棵 小米椒 1只 大葱 1段 老姜 1片 调料: 豆瓣酱、生粉 各1汤匙(15g) 甜面酱 1茶匙(5g) 生抽 1茶匙(5ml) 料酒 1汤匙(15ml) 油 3汤匙(45ml) (实耗1汤匙) 白砂糖 2茶匙(10g) 做法 1.莲藕洗净去皮,切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大葱和老姜切末。青蒜洗净泥沙,切成斜片备用。豆瓣酱剁碎备用。 2.大火烧开煮锅中的水,放入藕片汆烫片刻,捞出沥干水分,撒上生粉拌匀。 3.中火加热炒锅中的油至6成热,放入藕片炸至表面微焦,捞出沥干油。 4.炒锅中留底油,中火加热至4成热,放入葱姜末、豆瓣酱翻炒至出红油,加入甜面酱翻炒均匀,放入藕片。 5.锅中加入料酒、生抽、白砂糖继续翻炒2分钟,最后放入青蒜片炒至青蒜变色即可。 小贴士 关于火候 汆烫莲藕的时候控制好火候可以改变这道菜的口感,如果喜欢吃软一点的莲藕, |
小黑屋|手机版|Archiver|零零论坛 ( 豫ICP备09039788号 )
GMT+8, 2019-7-14 05:33 , Processed in 0.063812 second(s), 11 queries , File On.
Powered by Discuz! X3.4
© 2001-2017 Comsenz Inc.