盐水鸭胸
特色 南京名菜盐水鸭,只选用鸭胸作为主料,既保留了盐水鸭的特色,又能真正大快朵颐,实在是令人满足。 用料 食材: 鸭胸 300g 香葱 2棵 老姜 3片 调料: 八角(大料) 1枚 花椒 1茶匙(5g) 盐 50g 黄酒 2汤匙 做法 1.小火加热炒锅,放入盐和花椒翻炒,使盐均匀受热,直到颜色微微发黄。 2.鸭胸肉洗净,将表面擦干。将炒热的盐放至不烫手,然后涂擦在鸭胸肉表面,腌制2小时(夏季2小时、冬季6小时)。 3.大火烧开煮锅中的水,加入老姜、香葱、料酒、八角,将鸭胸表面的盐擦掉,放入锅中小火焖煮20分钟。 4.取出鸭胸肉,自然风干冷却,斜刀切成厚片装盘即可上桌。 小贴士 腌鸭肉的时间 用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间,这样可以使鸭肉内部也滋味十足,腌鸭肉的时间需要掌握好,夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可,否则鸭肉容易过咸,冬季则需要腌渍时间较长,6小时左右为宜。 |
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