冬季美食：XO酱爆海鳗-学龄前-营养饮食

　　XO酱爆鳗鲡

　　用料：

　　食材：海鳗 300g、芦笋 100g、胡萝卜50g、大蒜 2瓣、姜2片、红葱头 2枚、鸡蛋 1枚

　　调料：

　　生粉1汤匙(15g)、白砂糖1茶匙(5g)、XO酱2汤匙(30g)、广东米酒1汤匙(15ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、油200ml(实耗30ml)

　　特色：海鳗肉质细嫩，XO酱滋味浓郁，两者搭配相得益彰，在家宴客时端上这样一道菜，绝对让人刮目相看。

　　做法：

　　1.海鳗买回时请店家代为宰杀，用冷水冲洗干净后放入温热的水中，待粘液凝固后擦洗干净，去掉头尾，斜着切成1cm厚的大块。

　　2.鸡蛋在碗中打散，芦笋洗净去掉老皮切成小段，胡萝卜去皮随意地切成小条。红葱头去皮切丝备用。大蒜切成碎末，老姜切末。

　　3.中火加热炒锅中的油至5成热，将海鳗块放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放入生粉中蘸少许生粉，沿锅边滑入炒锅中，炸至表面金黄捞出沥干备用。

　　4.大火加热煮锅中的水，放入芦笋和胡萝卜条汆烫2分钟捞出备用。

　　5.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入红葱头丝、蒜末、姜末煸炒出香味，投入海鳗块，淋入广东米酒翻炒均匀，加XO酱、白砂糖继续翻炒片刻。

　　6.加入芦笋和胡萝卜，调入盐翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

　　Tips:

　　海鳗

　　海鳗鱼又称鳗鲡，营养价值颇高，肉质细嫩，富含油脂。海鳗含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸。中医认为海鳗味甘性温，能补虚损，具有祛风明目、活血通络、解毒消炎的功效，是身体虚弱的人的食补材料。处理海鳗时表面的粘液一定要除去。

　　家常XO酱

　　上世纪80年代初期，香港的高级酒家中开始出现使用XO酱制作而成的菜肴，这种XO酱多为厨师使用很多名贵材料自制而成的一种酱料，各家配料不同，但基本都包括虾干、火腿、干贝和辣酱，口味独特，鲜香微辣，受到食客的欢迎。90年代这种酱料开始普及，如今市场也有成品出售，但由于用料的关系，所以市场出售的XO酱分量较小，售价较贵。使用基本食材，在家自制XO酱也是很方便的。主要材料有海米、干贝、金华火腿，所需比例为1:2:1，先将海米和干贝泡发，海米切碎，干贝撕成丝，金华火腿切碎，蒜和红葱头简单地切碎。用4成热的油将蒜和红葱炸至金黄捞出，然后再干贝、海米和火腿放入油中炸香。把所有炸香的材料放入炒锅，油要稍微多一点，加入3汤匙蚝油和适量白砂糖翻炒，再加入适量辣酱翻炒至浓稠即可。放凉后装入瓶中，要让油漫过所有材料，然后放入冰箱冷藏，这样才不易变质。做好的XO酱既可用来 制作菜肴，也可以当成餐前小吃单独使用，更可以搭配各种粉面、点心、炒饭等。