冰箱能检地沟油？-学龄前-营养饮食

　　这几天，微博上一条名为“地沟油生生把孩子逼成了发明家”的帖子在网上被纷纷转发。上海向明中学高二学生林立旖根据反复使用的地沟油中动物油含量较高，而动物油和植物油凝固点不同这一原理，想出了利用半导体制冷装置来鉴别地沟油的方法。当温度降低到8摄氏度左右的时候，地沟油就会凝结，而普通的植物油不会凝结。这个方法操作起来比较简单，只要家里有冰箱这样的制冷装置就可以实现，于是也引发了很多网友的追捧。那么，这样的方法是不是真的可以鉴定地沟油呢？记者通过实验对这一方法进行了验证。

　　【图解实验】

　　图1 左侧样品：社区小饭店制作水煮鱼所使用的油，澄清后取样。右测样品：超市购买的桶装食用调和油。

图1

　　图2 实验环境：自家冰箱的冷藏柜，温度调整到8摄氏度左右。

图2

　　图3 结果：在冷藏柜中放置十分钟后发现，左侧样品的表层出现白色固体物质，划开后里面有不规则的油脂粒。而右侧样品依然呈液态，并没有凝固。

图3

　　凝固点不宜作为检验地沟油的标准

　　中国农业大学食品卫生学院教授冯双庆表示，通过凝固点检测地沟油并不适合作为标准。因为目前食品加工行业中很多反复使用的油类并不含动物脂肪，但是这些油经过反复的高温，油脂会发生一系列的化学反应，对人体有害的反式脂肪酸会持续增加。

　　凝固点检测虽然不能算是一种严谨的检测法，但是可以作为经验方法参考。此外掌握一些地沟油的特点并且时刻保持防范的意识也可以辨别一些劣质的地沟油。首先，外出就餐时如果对饭店的餐饮条件不是很了解，应该尽量选择含油较少的。其次，在吃的时候应该注意菜里的油的状态，如果有些黏稠，而且底部还有些沉渣，应该避免食用。因为过度加热的油发生氧化聚合后会变得比较黏稠。第三，闻闻油的味道，如果味道偏酸，或者有变质的味道应该停止食用。点菜时也尽量不要点味道过于辛辣的，避免调味料遮盖了劣质油的味道。最后，将打包回去的素菜放到冰箱冷藏柜中，如果是素菜但还是出现凝固现象，而且放到室温下也不容易融化，那么也可能是地沟油。采写/摄影 本报记者 贺潇