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专家教你如何挑选好馒头-学龄前-营养饮食

2015-4-9 21:25| 发布者: 123456000000| 查看: 38| 评论: 0

摘要:   民以食为天,馒头、花卷等面食作为北方人的主食,对于很多市民来说,是每日不可或缺的食物。那么到底该如何挑选这类食物呢?食品安全专家在此为您支上几招儿。   购买食品看好QS标志   据范志红介绍,她日常 ...

  民以食为天,馒头、花卷等面食作为北方人的主食,对于很多市民来说,是每日不可或缺的食物。那么到底该如何挑选这类食物呢?食品安全专家在此为您支上几招儿。

  购买食品看好QS标志

  据范志红介绍,她日常买的馒头都是塑料袋包装上有QS标志的产品。那么,QS标志究竟代表着什么呢?

  据介绍,QS是食品市场准入标志,由“质量安全”英文(Quality Safety)字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为白色。食品质量安全市场准入制度首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行,2003年5月1日起,五类食品中凡未取得《食品生产许可证》并且未加印(贴)QS标志的,不得出厂销售。2003年下半年,又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。按照《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》规定,实施食品质量安全市场准入制度管理的食品,首先必须按规定程序获取《食品生产许可证》,其次产品出厂必须经检验合格并加印(贴)食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的,不得出厂销售。因此可以说,QS是购买放心食品的一道最基本的门槛,消费者购买以上食品还真要看好了这一标志。

  口感颜色太好要当心

  范志红指出,为了让口感更好,一些产品可能添加了不健康的配料,例如明矾能增加面的弹性和膨发能力,小苏打也让产品变得疏松。很多泡打粉里面都含有明矾和小苏打,而油条、油饼、薄脆、酥饼之类往往都要加泡打粉,让产品更加疏松可口,也就很可能间接地加入了明矾和小苏打。然而,明矾含有铝,多吃会损害神经系统、心血管系统和骨骼健康;小苏打有碱性,破坏维生素。

  此外,目前很多超市都有全麦馒头、杂粮馒头、杂粮饼等面食,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。范志红指出,这些主食营养价值更高、膳食纤维丰富,对于糖尿病人来说还能延缓血糖上升,可以考虑优先购买。不过一定要注意这些所谓的杂粮面食是否名副其实,除了玉米馒头可能是精白面粉添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头,实际上可能是面粉加上焦糖色素做成的。紫色、黄色、绿色、褐色的食品,都可能是染出来的。这是因为很多消费者“叶公好龙”,他们喜欢“健康”的概念,却又不愿意吃质地粗的产品,商家就用这种办法来迎合这部分消费者。

  范志红指出,玉米香气可以用香精来假造,全麦面粉也可以撒点麦麸来化妆,但食品的质地是没法伪造的。如果玉米馒头的质地细腻得和白面馒头一样,全麦馒头有点麦麸但口感和普通馒头一样,吃起来没有粗的感觉,口感和精白面粉做出来的产品完全一样,那就很有可能是假冒产品。

  要分辨这些面食是否名副其实,消费者也可以看颜色。如果产品的颜色是均匀的很可能是染色,因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒,颜色不可能是均匀分布的。紫米面食的色素来自花青素,它遇酸变红,遇碱变蓝。如果面食的颜色是蓝紫色,通常是真的。掰开加一滴醋,颜色会变红;加小苏打,颜色会变蓝紫。绿色的面食颜色来自叶绿素,把它揉碎加点醋,颜色会变暗,变成橄榄绿。如果不变色,就是染出来的。而真正的玉米馒头最多加30%的玉米粉,而且质地比较粗糙,弹性差。如果质地细腻均匀,必然是假玉米馒头,或玉米含量微乎其微。其颜色往往来自黄色素,香气来自玉米香精。

  吃粗粮未必就是玉米高粱

  上海的“染色馒头”主要涉及的就是玉米面馒头等粗粮食品。如今对于很多讲究养生的人来说,吃粗粮已经和贫穷等经济因素没有关系了,而是出于健康养生的需要。很多糖尿病患者出于控制血糖的需要、高血脂患者为了控制饮食,粗粮更是他们主食的第一选择。那么,粗粮该怎么吃才放心呢?

  中国居民膳食指南第一条就提出,“食物多样,谷类为主,粗细搭配”。按照中国居民膳食指南推荐,每人每天最好食用50克左右的粗粮。何计国指出,粗粮的优势在于没有精加工,膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以更多的保留。人们不该把“粗粮”这一概念局限在吃玉米饼、玉米面馒头等上。其实“粗细搭配”一是指要多吃些粗粮,如玉米、小米、杂豆、荞麦、燕麦、绿豆、红小豆等。如果时间紧张,这些食品未必都要做成馒头、面饼,煮粥、二米饭都是不错的选择。同时,提倡吃“粗粮”的另一个概念是指食物要做得“粗”一些,尽量少精加工,制作的程序越少越好,要适当增加加工程度低的米面摄入。

  无论是粗粮还是细粮,对于馒头、发面饼、发糕等面食的保存也是个问题,储存不当很容易发霉。偏偏这类食品又不宜放入冰箱,否则更容易干燥。何计国建议市民,储存这类面食最好在通风、避光的地方;而且要离地存放,否则容易因受潮而发霉,在工业方面往往是食用生石灰来吸潮,不过家庭没有这种必要,只要注意离地存放就好。另外,如果把面食存放在塑料袋里,注意不要把袋口扎得严严实实,否则中心温度较高,而且湿度变大,食品更容易霉变。


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