“化妆”食品该如何辨别？-学龄前-营养饮食

　　近日，“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成为社会关注的焦点。一些不法商贩对于利益的追求使得食品添加剂逐渐成为“利润添加剂”———能让老肉变嫩肉的嫩肉粉、让猪肉变牛肉的牛肉膏、给食品饮料穿上好看外衣的各种色素、把什么味道都没有的面筋变甜辣的甜味剂和辣味剂……而在工商部门抽检后发布的一些下架食品名单中，也总能发现一些超标使用的各种添加剂的身影。在这些食品“化妆品”中，哪些“出镜率”最高，过量食用会对人体造成哪些不利影响？

　　食用染色剂 最常见

　　“黄、红”使用率较高

　　1号 柠檬黄

　　身份标签：食用添加剂、染色剂，又称酒石黄、酸性淡黄等。因为在最近“帮助”普通馒头、甚至回收的旧馒头成功“转型”为玉米面馒头而引起关注。

　　出没地：面制品，煎炸的半成品主食，外焦里嫩的肉类制品以及号称以黄色水果为原料的各种食品中。

　　前科：近日上海染色馒头事件的主角之一，曾屡次出现在工商局公布的各种盐焗、烧烤加工的肉制品中。

　　危害：长期或一次大量食用可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

　　2号 胭脂红

　　身份标签：食用添加剂、染色剂。长期以来以其诱人的颜色成为儿童食品中的主要添加剂，尤其是一些口味较重的肉类食品中也常见它的身影。

　　出没地：山楂片、香肠等肉类制品，以及一些经过漂白后再上色的水果外皮。

　　前科：在2010年夏天的水果市场上，和漂白剂配合成功使不新鲜的黑荔枝变成了颜色娇嫩的红荔枝，并常年出没于山楂片等加工食品中。

　　危害：由于是食用染色剂，所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触，所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。

　　【专家建议】

　　注意防“伪天然食品”

　　很多消费者对“色香味”的苛求，也促使了一些不法商贩非法添加或过量使用添加剂。记者在超市看到，很多食品包装上都少不了日落红、焦糖色等食用着色剂。如红肠上有日落红、诱惑红两种色素，全麦面包的成分表上居然也写着焦糖色的字样。

　　中国农业大学食品学院教授冯双庆说，“这次上海发现的染色馒头，虽然听上去比较可怕，但它所用的色素柠檬黄实际上也是食用染色剂的一种，只不过不容许在馒头这类食品中添加。在不应该添加的地方添加，就成了造假行为，超市里的很多食品都打了造假的擦边球，比如普通肉制品染成红色就被当成了用红曲米制成的肉类，而精面做的面包加点变黑的色素再加点麸皮就当成全麦面包来卖。这样的伪天然食品在超市里还有很多，但完全没有天然食品对健康的促进作用。”

　　纤维颗粒和清淡香味分辨“染色馒头”

　　武警总医院副主任营养医师刘庆春说，挑选玉米面馒头时，可从感官和味道上大概辨出一些差别：真玉米面馒头是淡黄色，能看到一些小玉米纤维颗粒，色素馒头则颜色均匀且较重；真玉米馒头有玉米清淡的香味，色素馒头则味道难辨。甜味剂也是国家明令禁止出现在发酵类面制品中的添加剂之一。刘庆春说，甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。让人体感觉吃了含有糖的食物，刺激胰岛素的产生，阻碍了脂肪的分解，促进脂肪的合成。然而血糖没有升高反而还有下降，人体会感觉到糖分不足，从而反射性地增强食欲，最终结果可能是促进肥胖的发生。不管是人工合成还是天然食品添加剂对我们人体的两大解毒脏器———肝脏和肾脏，危害最明显。一些人工合成添加剂中还存在重金属超标的隐忧。

　　添加维生素C的馒头多为商家噱头

　　很多食品还会打出添加维生素和微量元素的旗号来吸引消费者，如维生素C馒头。刘庆春说，维C又叫抗坏血酸，是酸性的，发酵面粉时需要加碱，这样就会酸碱中和破坏其结构和功能；而且维C不能承受馒头蒸熟时的高温。发酵面食本身则是B族维生素的很好来源。关于维C的摄入量，营养专家有了新的认识，认为摄入比规定100mg每天的量高10倍甚至20倍的量都是有利于健康的。但维C能否添加到发酵面制品中要打问号。　

　　最常见 工业染色剂

　　食品“太鲜艳”要警惕

　　3号 苏丹红

　　身份标签：工业染料，涉足食品市场后令人谈红色变。

　　出没地：辣椒酱等调料中、胭脂的蛋类等。

　　前科：因出现在咸鸭蛋蛋黄内而被人们熟知。

　　危害：其所含的“偶氮苯”被降解后会产生致癌物“苯胺”。人体吸入过多会造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统等受损。

　　4号 孔雀石绿

　　身份标签：工业染料，消毒剂。其染色作用和强大的杀菌去霉效果让它成为水产业者们难舍的“发财利器”。

　　出没地：海带、甲鱼以及其他水产中。

　　前科：从2007年被发现至今，沿海城市陆续都有海带被检出用孔雀石绿染色。

　　危害：长期食用后，易导致人体得癌症、婴儿畸变等。

　　【专家建议】

　　买口味重的食品尤其要注意颜色

　　北京工业大学应用化学学院教授李辉表示，工业染色剂在食品中使用屡禁不止，主要有三大原因：一是价格便宜，工业染料比食品染料便宜很多；二是着色强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易退色。工业染料的着色效果毋庸置疑，连皮革、陶瓷都能染，经高温处理都不会退色。

　　李辉表示，工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上，因为本身并没有食用染色剂那么柔和，所以在加工食品时多少会有异味残留。不法商贩为了掩盖异味，往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色，如果太鲜艳则需要引起警惕。

　　最常见 复合添加剂

　　把猪肉变为“牛肉”

　　5号 牛肉膏

　　身份标签：复合型食品添加剂，从外观到味道让普通的猪肉变为“牛肉”！

　　出没地：各种低档饭店、大排档的餐桌上。

　　前科：和羊肉香精、鸭肉膏等团伙其他成员，通过饭店网络进入消费者的口中。

　　危害：多含有香精，大量摄入可能使身体出现癌变。

　　【专家建议】

　　就餐少点太辣及油腻的菜

　　中国农业大学食品学院教授冯双庆表示，这类复合型的食品添加剂长期存在于低端的餐饮行业，“尽量不要点口味过重或太过油腻的菜，口味较淡一些易分辨是不是处理过的或变质的肉。而且猪肉和牛肉的一些特点是不容易改变的，如肉质和纤维。猪肉调味后，再经过特定方法处理，肉质会比较硬，但纤维的纹理还是不像牛肉那么长和粗糙。如果感觉牛肉咬起来比较嫩，不像平时那样难嚼，就要警惕吃的是不是牛肉了。”