豆尖竹荪鸡
豆尖竹荪鸡 特色 清淡却滋味浓厚,鸡汤的鲜、竹荪的鲜、豌豆尖的鲜,每一层鲜味都像一缕春风一样使人舒畅,恬静。 用料 食材: 净三黄鸡 1只 春笋 100g 竹荪 10g 豌豆尖 50g 香葱 1棵 老姜 2片 调料: 盐 1茶匙(5g) 做法 1、净三黄鸡洗净,斩成大块。竹荪放入碗中,加入足量冷水浸泡2小时至泡发。春笋剥掉笋壳,切掉根部老硬部分,切成滚刀块备用。豌豆尖将老硬的茎叶择去,洗净后控干备用。香葱洗净打结备用。 2、锅中放入足量冷水,将三黄鸡块放入水中,大火加热至沸腾,捞出鸡块洗净,将煮锅中的水弃之不用。 3、另取一个汤煲,注入足量冷水,大火烧开后放入汆烫过的鸡块、竹荪、香葱结、老姜片,再次沸腾后调成小火加盖煲煮2小时。 4、在汤煲中加入春笋块继续煲煮40分钟,调入盐后放入豌豆尖,待豌豆尖变色,熄火即可上桌。 小贴士 处理三黄鸡 三黄鸡买回后先用流动水冲洗干净,然后仔细拔除未处理干净的杂毛,最重要的是要将肋骨间残留的血块和组织清除干净,以确保煲好的汤滋味纯正汤色清亮。 择豌豆尖: 通常市场购买回的豌豆尖底部都有一段比较老硬,非常影响口感,需要去掉。弯曲茎部能够自然折断的地方以下就是需要丢弃的部分。一般情况下,从顶端向下数第一个分叉往下的叶片和茎杆需择去不用。 |
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