孩子喝牛奶会不会长得高？-学龄前-营养饮食

　　每年5月的第三个星期三，是“国际牛奶日”。随着人们的养生意识的不断提高，牛奶如今已越来越成为人们日常生活中不可或缺的健康“必需品”。不过，在选择牛奶和饮用牛奶方面，消费者依然有不少疑惑：加工奶比纯奶有营养？脱脂奶比全脂的更健康？究竟牛奶该怎样喝？让我们听听南方医科大学南方医院营养科主任史琳娜的建议。

　　问题1 

　　喝纯奶会发胖？

　　根据牛奶生产商的营养成分表显示，全脂牛奶(纯奶)的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。看着这一组数字，不少减肥的女性总会毫不犹豫地选择“低脂系列”。

　　“牛奶不是高热量物质，即使喝纯奶也不会长胖。”史琳娜解析，100ml纯牛奶含水分89.8ml、能量54kcal、蛋白质3g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g、钙104mg。使人长胖的原因不是某种食物，而是全天摄入食物的总热量超过身体的消耗量，多余的热量转化为脂肪造成的。“如果能量已经摄入充足了，再额外喝牛奶，时间长了是会长胖的，但这不是因为牛奶，而是能量过剩的原因。”

　　问题2 

　　喝牛奶会不会长高？

　　长高主要取决于长骨的生长发育，而钙就对骨骼的生长发育起着重要的作用。牛奶的营养成分很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。于是家长都会鼓励小孩多喝牛奶，快高长大。

　　“对于生长发育阶段的少年儿童来说，影响长高的因素主要有四种———睡眠、饮食、锻炼、遗传。青少年首先要保证8小时的充足睡眠；同时饮食上需要摄取多种多样的食物，当然，每天最少一杯牛奶是必要的；此外，就是多参加打篮球、跑步等运动，长期坚持。牛奶虽是含钙丰富的食物，但不是决定长高与否的决定性因素。” 

　　问题3

　　豆奶和牛奶，哪个更有营养？

　　豆奶营养价值与牛奶相近，富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。另外，豆奶中所含的丰富不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。因此，很多人特别是想要苗条身材的女性，在挑选饮品的时候，就会舍弃牛奶而选择豆奶。

　　“豆奶，是豆制品，牛奶是奶制品，其实两者不可比。”史琳娜列举出豆奶的营养成分：100ml豆奶含水分94ml、能量30kcal、蛋白质2.4g、脂肪1.5g、碳水化合物1.8g，钙23mg。史琳娜指出，牛奶含有丰富的营养成分，其中不但包含人体必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。“因此，豆奶不能代替牛奶。但是对于牛奶过敏的人，豆奶无疑是个很好的替代选择。”

　　问题4 

　　加工奶好还是鲜奶好？

　　“果味奶等加工奶是含乳饮料，不能作为牛奶来补充营养，但酸奶除外。”史琳娜表示，鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等营养成分相差不大，100ml酸奶含水分84.7ml、能量72kcal、蛋白质2.5g、脂肪2.7g、碳水化合物9.3g、钙118mg。二者的区别是：酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。此外，酸奶还含有乳酸菌，能有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖以及使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡；同时促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能。

　　Tips

　　牛奶，该怎样喝？

　　1、不要空腹喝牛奶

　　空腹喝牛奶会使肠蠕动增加。喝牛奶前先吃些淀粉类的食物，如馒头、面包等同食。

　　2、牛奶不宜久煮

　　牛奶在煮沸后如果再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，所以，热奶以刚沸为度，不宜久煮。 

　　3、牛奶不宜过多冷饮

　　冷牛奶会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，特别是患有溃疡病、结肠炎及其他肠胃病患者不宜过多饮冷牛奶。  

　　4、牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃

　　牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，因为这些食物的鞣酸易与牛奶中的钙反应结块成团，影响消化。文/羊城晚报记者 陈学敏 通讯员 吴剑鹏

　　受访专家/南方医科大学南方医院营养科主任、中国医师协会营养医师专业委员会委员 史琳娜