方便食品vs新鲜食品大比拼-学龄前-营养饮食

　　豆浆粉vs鲜磨豆浆

　　用豆浆粉冲一杯豆浆，只需花费一两分钟，就能品尝到一杯香浓的热豆浆，省去自制豆浆的“泡”、“打”、“煮”等复杂工序，省时方便。

　　专家点评：豆浆粉含有防腐剂、辅料，以及大量蔗糖，而大豆本来是不含蔗糖的。从营养价值上看，豆浆粉明显低于黄豆粉，100克黄豆含蛋白质35克、脂肪16克、碳水化合物34克(主要是低聚糖与膳食纤维)；而100克豆浆粉含蛋白质11克(是黄豆的1/3)、脂肪5克(是黄豆的1/3)、碳水化合物70克(是黄豆的2倍，主要是糖浆，仅有少量的膳食纤维和低聚糖)。因此，如果有足够的时间还是建议饮用鲜磨豆浆。

　　速冻饺子vs鲜包饺子

　　包饺子？太麻烦了！工作忙碌的白领们多会选择速冻饺子，从冰箱取出放进锅里，就能品尝到美味的饺子。

　　专家点评：理论上说，速冻饺子和鲜包饺子从营养价值上应该没有太大的区别，因为食品中的营养分子和水分子，在速冻的条件下维持不变。

　　许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但前提必须是蔬菜的原料从采收到速冻要控制在4－10小时以内，才不会丢失蔬菜中的营养。还有，速冻食品应该是吃多少，从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境，营养也会逐渐流失，即使把它再放回冰箱里，也不可能达到当初速冻时的最初状态了。

　　方便面vs普通面条

　　相信每位白领家中都会储备方便面。不想煮饭时来一包，工作繁忙时来一包，夜深肚饿时来一包……

　　专家点评：新鲜面条的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物和水溶性的B族维生素等。而油炸方便面中由于经油炸，不仅导致水溶性维生素损失，还会产生苯并芘致癌物，同时会导致脂肪摄入过多。油炸方便面的面饼含油脂通常在16%~20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于新鲜便条的含量。从营养学的角度，不要经常以方便面作为主食。 

　　脱水蔬菜vs鲜蔬菜

　　工作太忙没时间去菜市场？想吃蔬菜又不相信外卖？这时白领们会选择脱水蔬菜，不仅口感与新鲜蔬菜相比无太大的差异，而且还能储存更长时间。

　　专家点评：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

　　而脱水的蔬菜虽然与鲜蔬含同等的高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素C，同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。

　　罐头肉(或火腿肠)vs鲜肉

　　除了方便面，白领们的家里也常常备有罐头肉，以防对“肉”的不时之需。

　　专家点评：罐头肉在加工过程中，加入了淀粉和其他辅料，同等量的肉罐头不能代替等量的新鲜肉类。

　　火腿肠保存和食用都很方便，外观及口感也很好，但是其营养品质远不及鲜肉，而且含有亚硝酸盐等多种食品添加剂。

　　果味饮料vs水果

　　夏天，许多人都喜欢喝果味饮料，酸酸甜甜，而且很多都标榜富含维生素。

　　专家点评：水果含有丰富的膳食纤维和维生素等人体必需的营养素，而果味饮料的成分主要是白砂糖、酸度调节剂、磷酸钙、增稠剂、橙味食用香料、着色剂(柠檬黄、落地黄)等食品添加剂，根本不含天然水果的成分。

　　浓缩汤料vs鲜汤 　

　　想喝老火靓汤但又没时间没精力去煲？许多白领会选择用浓缩汤料，只需将小小的一块汤冻加在水里，在短时间内就能品尝到美味浓汤，何乐而不为？

　　专家点评：可以肯定的是，方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分，浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道。其营养品质，与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同日而语。 

　　根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现，它含有较多的钠(盐)，所以，使用浓缩汤料时，最好不要加盐或少加盐。否则容易造成钠摄入超标，对防控高血压不利。文/羊城晚报记者 陈学敏 实习生 潘英媛 通讯员 陈芳 王海芳

　　受访专家/南方医科大学中西医结合医院内分泌科 韦莉萍教授

　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任 陈超刚