蛋黄派不宜作为孩子早餐-学龄前-营养饮食

　　大连市王女士问：

　　我上班比较早，经常没时间给孩子做早饭，就让孩子吃个蛋黄派，再喝杯牛奶，为了提供维生素，我还让孩子每天早上吃一个苹果。我想了解，蛋黄派可以提供早餐足够的营养吗？

　　大连市中心医院营养科主任王兴国答：

　　成年男性每天的蛋白质需求为75克，女性为65克。按照上表一个蛋黄派含蛋白质1.3克来看，吃50个蛋黄派才够女性一天的65克蛋白质所需。与之对比的是，吃一个100克面粉做的馒头加一个鸡蛋，就可以提供18克蛋白质。

　　蛋黄派的口感细腻柔软有弹性，而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来达到的，蛋黄派里起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”，其中含有大量饱和脂肪酸，更含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入量过多，会加速动脉粥样硬化，增加患心血管疾病的风险。

　　许多蛋黄派中脂肪含量高达30%，甚至40%，可以把它和炸薯条一类食物看待。吃多了，很容易发胖。

　　蛋黄派配料表里的添加剂有一大串：山梨糖醇液、膨松剂、黄明胶、明胶、稳定剂等，像山梨糖醇液，作用是增加甜味，增加黏稠度。如果是一般的食物，吃了后有饱腹感的信息发送到大脑，但是这种添加剂却不会发送饱腹感的信息，很多人吃了后还想再吃。另外像乳化剂，可以与蛋糕中的淀粉相互作用，使淀粉不容易老化，确保蛋黄派在货架上长期保持柔软的口感。乳化剂同样也会和蛋糕中的脂肪、蛋白质发生作用，提高蛋糕起发的程度和保证细腻的口感。

　　所以，蛋黄派所含营养不高，不适合作为早餐食用。