低温储藏可延长食品保质期-学龄前-营养饮食

　　   “神一般的动车盒饭哪，保质期居然有半年。”近日，一则关于动车上供应的盒饭保质期长达半年的网帖引起消费者关注。人们质疑盒饭要么不能食用，要么添加了防腐剂。事实是否真是如此呢？

　　方便米饭保质期可达半年

　　网友们质疑的“神一般的动车盒饭”，是否不能食用呢？

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍，以现在的食品加工工艺，让烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的，这种食品叫做方便米饭，和方便面、八宝粥、罐头等的制作原理一样。

　　这样的“方便米饭”一般有两种类型：一种是干的，食用前需要加水；另一种是湿吃的。在生产过程中，需要经过灭菌、消毒等措施，不需添加防腐剂，达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态，再加上无菌包装技术，就可以保存较长时间。只是如果时间放得较久，营养价值可能略有损失。还有一种类似产品是速冻米饭，像速冻饺子一样，但已经烹调熟了，解冻后就可食用。

　　专家指出，这种罐头食品生产工艺在拿破仑时代就已发明，那时还没有防腐剂。现在的方便米面、袋装酱牛肉、袋装烧鸡等都属于“软罐头”，生产原理和铁罐罐头或玻璃罐头一样，只是把包装变成复合膜的软袋而已，无需添加防腐剂。即使一些食品中添加了防腐剂，只要添加的是国家批准的品种，添加量和残留量在国家标准范围内，也不会让人中毒，因此人们完全没有必要谈防腐剂色变。

　　专家指出，在列车上不大可能承载一个巨大的冰箱，对所有食品进行冷藏，也不便明火烹调。因此，列车上采用能够常温保存的方便米饭来供餐是合理的选择。

　　低温储藏可延长保质期

　　如何辨别食品过了保质期还可食用？范志红指出，打开包装后，如果颜色、气味、味道、质地都处在正常状态，可以把它加热煮沸。煮沸或蒸透后质地和味道仍然没有异常变化，就可食用。要注意的是，牛奶在保质期之内也可能变质，鉴别方法就是把牛奶倒出来加热到微沸状态，如果质地仍然均匀，味道也正常，就说明微生物并未超标。如果出现絮凝、分层、沉淀等状态，就说明已经变质了。罐头食品无论是铁罐头还是软罐头，如果罐盖或包装袋没有膨胀凸起，打开后气味和质地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

　　有些食物可以长期保存，如蜂蜜、糖、盐、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，几年后仍可食用。水分含量特别低的天然食品，如粮食、豆子、坚果、油籽等，如果存在抽真空包装中，也可以存几年不变质，只要打开后没有不良气味就可食用。标明室温下保质期一个月的食品，放在冷藏室里很可能3个月不坏。这是因为温度降低，微生物繁殖变慢，保质期就相应延长。抽真空、充氮等处理都能有效延长食品的保质期，没有氧气、霉菌也无法繁殖。

　　过了保质期不等于产品不能吃

　　有的人看到食品已过保质期，即使食品看上去还非常完好也只好抛弃。 

　　范志红指出，过了保质期不等于产品不能吃。保质期只是质量保证的期限，如果食品在保质期内就坏了，属于产品质量问题，生产企业要为此负责。过了保质期，生产企业就不承担任何责任。如果产品质量可靠，超过保质期的食品仍然不坏是很常见的。如果判断食物仍在可食状态下，可以加热杀菌后继续食用；如果无法判断，为保险起见最好不吃。

　　但保质期内就变质的也不罕见，一旦发现加工食品变色、变味或质地发生变化，绝不能因为没有过保质期就食用。