“吃啥补啥”需视情况而定-学龄前-营养饮食

　　中国人对吃什么向来讲究，所谓“药补不如食补”，民间更是发展出“吃什么补什么”的对等同属专一关系，比如“以肝补肝明目”，“以肾补肾以壮阳”等言之凿凿的“中医比类说”和需要补什么，就去找什么吃的“以意为食说”。究竟这样的说法，在今天看来是否能得到现代营养学科学依据的佐证呢？

　　吃全血制品补血有一定道理

　　最近，中国医师协会妇产分会在其官方微博上提出：“女性在月经期间会流失很多血，应及时补血，否则会引起贫血。有关专家说，经期后吃动物血可以达到补血补铁的作用，特别适合缺铁性贫血者。虽然经期后吃动物血可以达到补血、补铁的作用，但也不是适合每个人。如果你身体的含铁量已经超标，请不要食用动物血，以免引起其他病变。”“以血偿血”究竟是不是传统“吃什么补什么”说法的延展？

　　“吃什么补什么这种事还得具体分析，吃全血制品补血倒是有道理的。” 北京友谊医院营养师顾中一说。因为正常的人们每天所需的营养成分都是可以通过食物来合成获得的。“吃什么，无论是多么复杂的化学物，到最后都能被分解、合成为基本的、可吸收的营养素形式，像肉由蛋白质和氨基酸组成。就像一幅再名贵的名画，也是由基础原料来构成的。”

　　多数情况下，吃什么并不能补什么

　　人体每个器官都需要各种不同蛋白质、微量元素和氨基酸等等，有些是构成生命的必要元素，有些是非必须的。由于对应功能一致，这些营养物质往往也能在相应的动物器官里被找到，可以对身体有针对性的补养，但并非人们想当然的“补哪吃哪”。绝大多数情况下，吃什么并不能补什么。“如果这个食物能提供12种营养成分，而实际上你的身体只需要其中的碘、锌、维生素A等8种成分，那么选择正好能提供这8种营养成分的食物，利用率会更高。”顾中一说。

　　过去人们营养匮乏，偶尔吃一些营养成分较高的食品，无论是猪肝还是猪肚，都会强健身体，可能会因此抵御了疾病，所以人们认可这种“吃什么补什么”的说法，还发展出“象形说”——腰果形似肾而补肾，核桃形似脑而补脑等种种比类(以今天科学的观点看，那是坚果类食品富含的各种营养元素的功效)。

　　但也有质疑的，像《本草纲目》里提到过牲畜被宰杀时会惊气归心、怒气归肝，所以人未必能吃心肝而获补益。今天，人们通过科学实验和分析，得出营养学上的结论——女性在生理期大量失血，需要维生素A和铁，一般通过动物性食物来获取的，往往利用率更高。“生理期补血一般需要补充叶酸、维生素B12、血色素铁这些关键元素，而使用动物性食物，血色素铁的吸收率为20%-30%，而使用植物性食物的人，体内能获得血色素铁吸收率大约为1%左右，差别很明显。而动物血比动物性食物的血红蛋白、血细胞含量要高不少，铁含量和铁吸收率较高。”

　　■ 辟谣

　　想吃什么≠身体需要什么

　　●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

　　因受到感官诱惑而爱吃的食物，未必是适合的食物。但吃后消化顺畅、全身觉得舒服愉快的食物，通常是适合的食物。反之，吃后胃里别扭，或身上不舒服，乃至有疲惫、沮丧的感觉，那一定是食物不适合你的身体。无论传说中多健康，价格多昂贵，都最好少吃。有所补有所不补，防止越补越坏。

　　本版采写(除署名外)/本报记者 潘波SourcePh">