孩子秋令食补的5道美味菜肴-学龄前-营养饮食

　　秋高气爽，孩子的食欲逐渐提升，消化力也开始增强，到了弥补夏天炎热气候造成营养不足的好时节了，爸爸妈妈千万别让孩子错过哦！

　　为了增强孩子的免疫力，要注意食物多样化，荤素搭配要合理。在食物选择上可考虑增加一些瘦肉、鱼、鸡鸭肉、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品、各类新鲜蔬菜与水果，同时要注意适合孩子的体质，避免太热或太凉的食品。

　　秋季饮食从夏季过渡而来，又要向冬令饮食转变，因此，晚秋可以适当进补，但要以食养为主。可适量给孩子吃一些含维生素B、维生素E丰富的食物，如花生、腰果、杏仁、核桃等，以健脑补脑。适当食用一些清热生津、润肺止咳的食物，如莲藕、萝卜、南瓜、莲子、银耳、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、蜂蜜、梨、苹果、荸荠等。

　　此外，秋天比较干燥，容易引起孩子口、鼻、皮肤等部位的干燥，或出现上火现象，故不宜选择太多热性食物，要少吃辣椒、大葱、生姜、大蒜等刺激性食物，煎炸食品也要少吃，以免伤阴助燥。所以在烹饪食物时应多采取炒、汆、烧、炖等方法，多补充一些汤水。平时多让孩子喝白开水，少食用各种市场兜售的饮料。

　　下面推荐几道秋令食补的菜肴，爸爸妈妈不妨一试。

　　五彩荤素酸丝

　　主料：

　　云丝豆腐干100克、茭白100克、胡萝卜100克、莴笋100克、瘦猪肉150克、鸡蛋2只

　　辅料：

　　少许淀粉，黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量

　　制法：

　　1.茭白、莴笋去皮洗净，入沸水汆熟，捞起切成细丝。

　　2.胡萝卜去皮洗净，切成细丝。

　　3.云丝豆腐干洗净，入沸水汆熟，切成段。

　　4.瘦猪肉入沸水煮沸，加葱、姜、黄酒少许，文火焖至六成酥，捞起切成细丝。

　　5.鸡蛋打匀，调入少许淀粉，铁锅内加少量精制油，倒上一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制作两张大蛋皮，分别切成细丝。

　　6.将各细丝一一装入盆内，将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再淋上麻油拌匀即可。

　　小提示：

　　1. 茭白不要太酥，摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。

　　2. 各丝宜切得细，长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。

　　菜肴特点：

　　生脆微酸，色彩纷呈，有荤有素，搭配合理。

　　水果奶汁鲈鱼

　　主料：

　　鲈鱼1条(约500克)、苹果50克、梨150克、青豌豆50克、鲜山楂50克

　　辅料：

　　淀粉100克、鸡蛋1只、淡奶20克、糖25克、盐2克、胡椒粉少许、白醋20克、番茄酱50克、油50克

　　制法：

　　1.鱼洗杀好后，在鱼身两面划上斜刀片，然后洒些盐、少许胡椒粉。

　　2.鸡蛋打匀，将鱼放入，蘸上蛋液，再放入干淀粉中拍上粉，然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。

　　3.苹果和梨削皮后切丁，山楂洗净后去核并掰成两半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，捞入冷开水中急冷后沥干备用。

　　4.另取锅入油，放入番茄酱，待炒出红油时再放入水及已切成丁的水果、山楂等，待熟后再加糖、盐，然后加入白醋、淡奶，用淀粉勾芡后加入少许热油，将汁浇在鱼身上即成。

　　小提示：

　　鱼要炸脆。

　　菜肴特点：

　　糖醋味配入水果，能使甜酸中带有果香，有助味作用，奶汁、糖醋的结合使菜肴色泽更柔和，味道更香醇，孩子就更喜欢啦！

　　什锦山药八宝鸭

　　主料：

　　光鸭1只(约重1500克)、栗子10只、白果20只、通心莲20粒、花生仁50克、水发香菇5枚、瘦猪肉50克、糯米250克、新鲜山药500克

　　辅料：

　　香葱15克、八角茴香2颗，黄酒、酱油、白糖、味精各适量

　　制法：

　　1.去鸭内脏并洗净；糯米淘洗干净、沥干；栗子、白果去壳，连同花生仁用沸水泡后去衣，鸭肫、瘦猪肉、香菇各切丁，与莲心、花生仁、糯米共8样加酱油、糖、葱末、味精拌匀，放入鸭肚中，用棉线将开肚处缝合。

　　2.鸭置烧锅中，加清水及酱油、茴香，用旺火煮沸，加黄酒，改用中火煮沸半小时，然后加入大块新鲜山药，用大火再煮半小时后，用小火焖熟，然后加盐、糖、味精即成。

　　小提示：

　　1. 糯米不要放得太多，连其他7物一起，共约占鸭肚1/2为宜。

　　2. 煮时水要浸没鸭身，煮沸后不能用文火；酱油加少量即可。这样，煮沸1小时后剩汤不多，汁稠味鲜咸。

　　菜肴特点：

　　鸭肉香酥滑嫩，八宝饭糯软可口，“八宝”口味各异，满口生香，山药酥软，有健脾、补肺肾之功效。中秋佳节，用来招待宾客再恰当不过了，而且烹饪过后，家里香气四溢，很能激起孩子的食欲哦。

　　芦笋白煮蛋盖交饭

　　主料：

　　芦笋750克、鸡蛋3只、米饭300克

　　辅料：

　　精制油适量、盐和味精少许、淀粉20克

　　制法：

　　1.将芦笋掰成1寸长的小段，较老的部分可用刀削皮后再掰。芦笋的皮不要弃去，洗净后可以熬水当茶喝，有清热排毒之功效。

　　2.将新鲜鸡蛋大头处用针打一小孔，然后放入已沸腾的开水中煮5分钟，用冷水冷却后去壳待用。

　　3.起油锅，将芦笋放入油锅翻炒片刻，然后加小半碗冷水，加盖焖煮至香气外溢，去盖后加适量盐和味精并勾芡即成。

　　4.将适量米饭装入浅盆内，将一个鸡蛋和1/3芦笋浇在饭上，吃时将蛋黄与米饭拌匀后食用。

　　菜肴特点：

　　此盖交饭是从德国友人处学得的，制作方法简单，但营养丰富，口味极佳。饭后可以喝些用芦笋老根和外皮熬出的水。此款菜肴适合早秋食用，具有清热排毒的功效。

　　红烩牛肉膏

　　主料：

　　牛肉300克、猪肉100克、鸡蛋2只、洋葱100克

　　辅料：

　　植物油30克、酱油5克、精盐3克、砂糖25克、番茄酱25克、淀粉30克、葱姜水15克、鲜汤60克、黄酒5克

　　制法：

　　1.将牛肉、猪肉洗净，除去筋膜，斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、淀粉，用筷子朝一个方向拌匀，待拌出黏性后，将肉糜放进涂过油的盘子里，用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟，待冷却后取出切成小块。

　　2.炒锅烧热，倒入植物油，将切成细丝的洋葱煸透煸软，加少许水后加盖焖煮至香气外溢，揭盖加入番茄酱，待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱，大火烧开后，转小火焖烧15分钟，用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火熬至稠浓，浇在肉膏上即成。

　　小提示：

　　牛肉膏蒸熟后，要冷却透了才能切成小块，否则易碎。

　　菜肴特点：

　　色泽红亮，口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩，适合孩子食用。牛肉含蛋白质高，是孩子生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌，可提高孩子的抗病能力哦。

　　小链接：适合秋季食用的食物

　　1.百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

　　2.莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。

　　3.山药：健脾补气，适合脾虚儿童食用。

　　4.白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服用，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

　　5.藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。

　　6.黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖鳝段、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。野生黄鳝为宜。

　　7.栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。

　　8.胡桃：既能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。

　　9.红枣：秋食红枣，滋阴润燥、益肺补气，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更佳。

　　文/上海交通大学附属儿童医院  蒋一方