吃面条别过分追求口感-学龄前-营养饮食

　　近日，北京市工商局检出，来自河北香河的一种散装绿豆面中发现不得检出的硼砂，且含量达到21.4mg/kg。专业人士表示，吃面条时如果口感格外筋道，就要当心可能掺了硼砂。

　　拉面韧性特别好留神硼砂

　　一些商家为了追求口感更好，可能在主食中加入多种添加物质，如明矾和硼砂，都能增加筋道和黏性，使产品更有吸引力。比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别爽滑。然而，明矾含有铝，多食可损害神经系统和心血管系统；硼砂则有明显的毒性。所以，消费者不能一味追求更筋道、更有弹性的口感，而要接受天然食品的固有品质。

　　硼砂会刺激胃酸分泌，严重的会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。我国已明令禁止将硼砂作为食品添加剂。因此消费者在购买和食用面条等食品时，如果发现其颜色发白，手感十分光滑，或是煮熟后特别筋道，就要警惕是不是掺了硼砂。

　　过于洁白的面食谨慎购买

　　面粉当中含有微量的天然胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是洁白的。然而，消费者偏偏喜欢白色的面，而且颜色越白卖得越好，于是制作者就会想办法把面制食品弄得更加洁白。一般用的方法有两种：超量添加氧化剂过氧化苯酰，加到国家许可量的两三倍，或者用硫磺来熏蒸。无论哪一种，都会破坏食品中的维生素，埋下安全隐患。因此，消费者不要买过于洁白的馒头、花卷等面食。有一点黄色，反而是正常的。

　　尽量选全麦和杂粮面食

　　现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，也有利于改善进餐之后的血糖。不过，选择这类食品要注意两个问题：一是新鲜度。这些产品因为营养价值提高，微生物繁殖起来更为迅速，所以比精白粉做的面食保质期短，回家后要在一两天吃掉。二是产品是否名副其实。有些所谓的玉米馒头，实际上是白面粉添加黄色素做成的；一些所谓的全麦馒头，实际上是面粉加上焦糖色素做成的。如果仔细闻一闻味道，没有玉米的香气，或者仔细看看质地，没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是假冒产品。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红