螃蟹 番茄＝砒霜？-学龄前-营养饮食

　　“海鲜番茄同食成砒霜，牛肉土豆同食不消化……”这类号称“食物相克表”的内容在网络上流传已久，甚至有个别细心人将此奉为圭臬，特地打印出来粘贴于厨房。可是，这类“食物相克表”靠谱吗？

　　争议：海鲜、维生素C能否同食

　　9月7日，食品科学博士范志红发布微博，直斥电视台发布“吃螃蟹时吃番茄会中毒”的谣言，误导观众。范志红博士指出：传言虾蟹之类不能和含VC食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题，不是食物相克问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受，对螃蟹有不适反应者应少吃或不吃。但这并不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果。

　　这条微博引起众多业内人士和网友的热议：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，在实验室里维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上要达到这个效果很不容易。松鼠会成员云无心表示，即使是砷超标几百倍，五价砷转化成三价砷也只是一种臆想，人体不是一个合适的化学反应器。网友Mag⁃gie_ChanQ调侃道“脱离含量谈中毒是耍流氓”。

　　还有不少网友评论微博，现身说法证实“螃蟹+西红柿=吃砒霜”为谬论。对此，记者也在周末做了两次同食实验：一次是在吃火锅的时候，点了番茄锅底，涮虾(200g)、螃蟹(约400g)等海鲜；还有一次在吃虾(约250g)的时候，喝了约300ml的VC饮料。食用之后，记者身体并没有产生什么不适反应。

　　真相：产生中毒反应前就吃撑了

　　事实上，关于“海鲜与维生素C同吃等于砒霜”的谣言，果壳网、松鼠会这两个科学传播公益组织都曾做了专业辟谣。据了解，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，它们基本上会被原封不动地排出体外。

　　至于那些占比4%的无机砷，其中的五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷，目前还有一些争议的地方，如人体内的环境是否能够发生还原反应、反应效率如何等问题。

　　一直在研究重金属污染的朱毅副教授表示，市售螃蟹要求砷含量不超过0.1mg/kg，对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg。假设食用者吃的全都是达到砷含量上限的螃蟹，那么需要吃下整整750kg的螃蟹，才可能产生中毒反应。这还没计算摄入维生素C的量，但是如此庞大的食量恐怕难以实现，正常人在出现砒霜中毒反应之前，就已经被食物撑死了。

　　与其担心海鲜与维生素C相克，不如考虑自己的体质是否适合海鲜。范志红博士提醒：水产品是我国居民最容易发生过敏和不耐受的食物，知道自己是过敏体质，或者胃肠消化功能较弱，少吃虾蟹海鲜是最要紧的。吃过大量螃蟹再吃大量水果之后胃疼肚子疼的案例的确存在，但仍属少数，而且要看吃的数量。了解自己的身体状况和对食物的反应，要比记住一个“相克”禁忌更重要。另外，保持食材新鲜、餐具干净也很关键，以免不洁饮食引起食物中毒。

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　　这些食物相克说 也是谣言

　　胡萝卜+白萝卜：网传白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种酶，会大大破坏白萝卜中的维生素C。其实大多数食物中都含有各种各样的酶，它们是生物化学反应的催化剂。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失去活性了，不会破坏白萝卜中的维生素C。

　　鸡肉+芝麻：网传同食致死？鸡肉中所含的是优质蛋白，还含有饱和及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含维生素E和丰富钙，两者在一起没有任何不良反应，更不会导致死亡。我国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统，被当成是恢复体力的最佳调养品。

　　牛肉+板栗：网传同食不消化？牛肉和板栗同食，不但不相克，还有强身健体的功效！由于板栗属于坚果类，淀粉含量很高且富含膳食纤维，于秋冬季选择2两牛肉与六七粒板栗一起炖着吃，具有养胃功效。N本报记者 陈思敏