盐煎肉
盐煎肉 特色 盐煎肉又名生爆盐煎肉,是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型,色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。 用料 青葱 400g 去皮前腿肉 300g 红尖椒 20g 姜片 5g 郫县豆瓣 50g 豆豉 20g 甜面酱 10g 料酒 5ml 鸡精 5g 油 50ml 做法 1.前腿肉去皮、去筋,之后切成3×3厘米,0.3厘米厚的片。 2.青蒜去头尾,切成马耳朵形状,红尖椒切成角状,郫县豆瓣也用刀切碎,备用。 3.锅坐到火上,烧热后放入300ml左右的油,待油热后将油倒出。 4.之后再倒入200g的油,烧至7成热,下肉片,大火爆炒,至肉片金黄略干。 5.将肉片捞出,控油备用;锅中留底油,大约50g。转中火,肉片回锅,放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜,一起煸炒出香味。 6.之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精,再炒至青蒜断生,出锅装盘即可。 |
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