鸡汁大馄饨
鸡汁大馄饨 特色 也有时,在如水的寒夜,只想赶快暖暖地进入梦乡,用带着家的味道的馄饨来驱散一天的压力。 用料 猪绞肉 200g 荠菜 400g 馄饨皮 60张 鸡蛋 2只 鸡胸肉 30g 香葱 2棵 姜 10g 绍兴黄酒 15ml 生抽 30ml 白胡椒粉 10g 白砂糖 5g 鸡汤 1L 盐 5g 油 15ml 干淀粉 15g 熟猪油 30g 做法 1. 香葱洗净切成葱花,老姜切成姜末。将一半的葱花和全部的姜末放入一个小碗,注入3汤匙冷水浸泡10分钟,将葱姜渣滓滤除不用,制成葱姜水。 2. 荠菜择洗干净,放入开水中汆烫一下,变软后迅速捞出,挤干水分,剁成碎末。 3. 猪绞肉放入大碗中,加入生抽、绍兴黄酒、葱姜水、白胡椒粉、白砂糖和少许盐搅成肉馅。在肉馅中加入荠菜和1汤匙油,搅拌均匀。用馄饨皮包裹肉馅制成馄饨。 4. 鸡蛋打散,加入1汤匙干淀粉搅拌至无淀粉颗粒。平底锅用小火加热,锅热后用肥膘肉把锅底仔细擦一遍,然后倒入适量蛋液,轻轻摇晃平底锅,将蛋液铺成薄薄的蛋饼,待蛋饼边缘翘起,便可小心地翻面,两面煎熟后取出切成0.3cm宽的细丝。 5. 鸡胸肉放入锅中煮熟,撕成细丝。大碗中放入适量鸡胸肉丝、蛋皮丝、热鸡汤和1茶匙熟猪油。 6. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入包好的馄饨煮熟,捞出放入准备好的汤碗中,撒上葱花即可享用。 |
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