![]() 勾汁茄盒 特色 茄盒,必吃的家常美味。茄子夹着肉香,没有比这种荤素搭配更合适的了。 用料 茄子 400g 猪肉馅 200g 香菜 10g 鸡蛋清 1个 面粉 100g 淀粉 100g 水 适量 酱油 20ml 料酒 6ml 砂糖 12g 米醋 10ml 盐 10g 水淀粉 30g 油 50ml 做法 1. 将茄子切成片状,中间切一刀,不用切断。 2. 香葱切成葱粒,肉馅中加入酱油10ml、盐、香葱颗粒,适量清水,搅打上劲。 3. 将面粉、淀粉和鸡蛋清放入盆中,加入适量清水,搅拌成煎炸糊。 4. 茄子片中夹上肉馅,沾好煎炸糊。 5. 将油放入锅中,中火加热至4成热,将制作成的茄盒放入油中,煎炸至硬挺,捞出。直到所有茄盒炸好,捞出控油。之后将油再次加热,到8成热时,放入所有茄盒,再次煎炸,直到两面金黄为止,捞出控油备用。 6. 将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、水淀粉调和成酸辣汁。 7. 锅中留底油,7成热时放入酸辣汁,搅拌一下即可放入煎炸好的茄盒,待所有茄盒挂汁后,装盘即可。 |
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