![]() 鸡汁荠菜石榴包 特色 嫩绿的荠菜在春风中招着小手,带着喷薄的泥土气息,有谁能拒绝这新鲜的大地馈赠。 用料 荠菜 500g 猪纹肉 300g 马蹄 50g 油豆皮 2张 香葱 1棵 老姜 2片 香葱叶 适量 鸡汤 250ml 绍兴黄酒 1汤匙 生抽 2汤匙 白砂糖 1茶匙 干淀粉 1茶匙 盐 1/2茶匙 做法 1. 荠菜择洗干净,最好多清洗几次,以免残留泥沙。烧开一锅清水,放入荠菜迅速汆烫一下,捞出控干,剁成碎末。香葱和老姜分别切成末。捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软捞出备用。 2. 在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉搅拌均匀,加1汤匙冷水,按顺时针搅拌至水分完全吸收,再加1汤匙冷水,再次搅拌,逐汤匙地加入水分搅拌至吸收,直至肉馅上劲儿,不软塌(捏成圆球后可以保持球形而不扁塌)。在肉馅中加入荠菜末和盐搅拌均匀备用。 3. 油豆皮(腐衣)浸泡回软,分割成15cm见方的大片。在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅,把油豆皮的四边向中间聚拢,用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子,码放在深盘中。 4. 在深盘中注入鸡汤,放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟,在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。 |
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