家常美味:糖醋排骨
糖醋排骨 用料 肋排 400g 姜片 4片 蒜 3瓣 花椒 40粒 大料 2个 干辣椒 3个 枸杞 3个 大葱段 3段 白糖 60g 腐乳 1块 油 15ml 米醋 75ml 酱油 15ml 盐 5g 高汤 适量 二锅头 15ml 做法 1. 将肋排提前用凉水浸泡2小时,待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟,期间要不断用勺子撇去表面的 2. 浮沫。 3. 将姜片、葱段、蒜粒,与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合,制成调味汁。 4. 锅中放入底油,将煮好的肋排放入翻炒,待肋排炒到表面水分已干,金黄变色,油分稍微渗出,即可加入调味料汁,适当加入高汤或水,中火焖至收汁黏稠出锅。 特色 肋排在煸炒的时候一定要有耐心,不能刚刚煸炒就加调味和水,这样肋排的香气出不来,吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来,才是最正确的做法。 小贴士 1. 除了糖醋排骨,我们还可以制作糖醋鱼,方法基本相同。 2. 一块腐乳让这个菜变得相当有饭店里做出来的味道。 3. 做饭没有什么秘密,掌握火候是最大的技巧。 |
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