![]() 凉瓜炒牛肉 用料 牛里脊 200g 凉瓜 1根 胡萝卜 1根 鸡蛋 1枚 蒜 5g 姜 5g 阳江豆豉 20g 白砂糖 5g 水淀粉 30ml 色拉油 200ml 黄酒 15ml 生抽 10ml 淀粉 5g 做法 1. 凉瓜用刀从中间剖开分成两半,用小勺去籽。将去籽凉瓜和胡萝卜切片。 2. 牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中,加入生抽、黄酒抓匀,再放入鸡蛋清少许,最后放入淀粉拌匀。 3. 锅中加水烧开,下入凉瓜片和胡萝卜片汆烫20秒,捞出用凉水冲凉待用。 4. 另取炒锅烧热加入油(这时的油一定要多一些)烧至8成热,下入腌制好的牛里脊,用筷子滑散开肉片,至七成熟捞出待用。 5. 炒锅放入底油,下入豆豉煸香,再依次下入蒜、姜、黄酒煸香。 6. 此时下入全部备用主料翻炒,加入生抽、少许白糖调味拌匀,加水淀粉再次翻炒,盛入盘中即可。 特色 吃点“苦”,总是好的,这个“苦”代表的是清凉、下火,又代表着苗条、健康,这说的就是它——凉瓜!当然干吃“苦”那是太过残忍,如果加了肉,那就成了“苦”中作乐,既营养、又美味,所以说广东人爱吃,又吃得健康,一盘凉瓜炒牛肉,可见一斑…… 小贴士 1.豆豉选用广东阳江牌的较好,也可根据个人口味,放入豆豉酱或XO酱。 2.牛里脊较嫩,所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。 |
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