醉蟹 用料 大闸蟹 8只 高度白酒 200ml 生抽 50ml 老抽 10ml 盐 30g 白砂糖 50g 桂皮 1小块 八角 2枚 花椒 1汤匙 大葱 2段 陈年花雕酒 500ml 做法 1. 螃蟹(小)洗净,挤掉脐部污物,晾干,让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗,倒入高度白酒加盖呛10分钟。 2. 取一个小锅加入1杯清水、加入盐、桂皮、八角、葱段煮开成浓盐水,晾凉备用。 3. 在一个容器中混合生抽、老抽、陈年花雕、白砂糖和刚才煮好的浓盐水搅拌均匀成醉卤。 4. 呛好的蟹和醉卤一同放入一个泡菜坛中,坛口加水密封,放在冰箱中1周后可以取用。 5. 醉蟹上桌时可以先将蟹背盖取下,去除胃、心、肺后把蟹身切开成两半,再把蟹盖盖上,拼成生蟹模样,淋上少许醉卤上桌。 美食背后的故事 是江南特有的风味,宋代已有记载做法。鲜活闸蟹用好酒腌制,口味微甜而带酒香,越是好酒做出来的醉蟹越醇香醉人。 |
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