香卤鹌鹑蛋 用料 鹌鹑蛋 15枚 生抽 20ml 桂皮 1块 八角 2个 花椒 10粒 香叶 2片 干辣椒 2个 冰糖 10g 老姜 2片 老抽 20ml 盐 5g 做法 1. 原料 2. 鹌鹑蛋洗净,放入锅中加足量的水大火烧开后,煮约5分钟后捞出 3. 过一下凉水,轻轻捏破蛋壳。 4. 锅里重新注水,放入生抽、老抽、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、冰糖和老姜,大火烧开后,放入鹌鹑蛋用中火再煮5分钟后关火。 5. 连汤带水将鹌鹑蛋装入容器中,晾凉后放入冰箱冷藏过夜即可食用。 美食背后的故事 用香料卤过后的鹌鹑蛋吃起来更加有滋有味。轻煮之后,连汤料一起冷藏,让香料的味道更充分地渗入蛋中,这样既不会因为久煮让蛋变老,味道也绝对足够了。 |
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