现在人们外出到酒店尤其是小餐馆吃饭,喜欢在饭前用开水烫碗,以为这样就可以杀菌、消毒。其实,这是一种严重的认识误区。对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。 胃肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌主要有:致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能被灭杀,加热温度如果只是50℃~60℃,那么加热30分钟后,这些细菌仍可存活。此外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。所以,吃饭前用开水烫碗,因作用温度和作用时间不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。而要达到效果,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一会儿,而用红外线消毒碗柜一般要维持15~30分钟。 |
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