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如何为孕妈留住蔬菜中维生素--孕早期-营养饮食

2014-2-20 21:34| 发布者: 123456000000| 查看: 14| 评论: 0

摘要: 如何为孕妈留住蔬菜中维生素   很多准妈妈都知道在孕期要多吃蔬菜补充维生素,但平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少。要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素 ...
如何为孕妈留住蔬菜中维生素
如何为孕妈留住蔬菜中维生素

  很多准妈妈都知道在孕期要多吃蔬菜补充维生素,但平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少。 要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。那如何留住蔬菜中的维生素呢?

  我先从洗菜、切菜和炒菜这几步给准妈妈讲讲要注意的事项。

  洗菜

  洗菜时要先洗后切,如果先切菜会使许多维生素都能溶解在水中。我们日常可以用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,这样就可以除去15%-60%的农药残留。

  但比如菜花、豆角、青椒、芹菜这些耐热的蔬菜,洗干净后最好用开水烫几分钟,这样可以使农药残留降30%左右,再经高温烹炒,就可以基本清除蔬菜上的农药。

  切菜

  我们把蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜,比如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉,以免损失一些营养。再有切好的菜也要迅速烹调,放置时间长了也易导致维生素C氧化。

  炒菜

  我们做菜有一个原则,就是急火快炒,维生素C在60℃-80℃时最易氧化,急火快炒,可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重损失维生素和无机盐。

  做菜的加热时间也不可太长,加水不能太多,煮时锅盖也不要盖紧,这样可以保持蔬菜的绿色。因为急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。

  蔬菜炒后最好马上吃,否则不但色、香、味 有所改变,维生素含量也会随放置时间的延长而降低。

  还有一些小细节我要告诉准妈妈,我们可以用微波炉来做蔬菜,微波炉加热非常快,也可以使维生素接触高温的时间减少,另外我们做菜时最好不要用铜餐具铜炊具或铜的盛器,烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C加速氧化。文/宋圃菊


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