B族维生素对孕妇尤其重要 记者：叶酸也属于B族维生素吗？越来越多的人了解到叶酸和健康婴儿之间的关系。当时怎么发现叶酸跟畸形儿有着直接关系？ 专家：是的。叶酸参与体内基因合成，生命早期细胞要分裂，要增殖，要孕育一个生命的时候，它决定人体最基本的生命信息，叶酸是非常关键的因素。 记者：在食物中也能获取叶酸吗？ 专家：植物性食物中比较多，像叶类蔬菜，还有一个来源是坚果类，如花生、核桃等叶酸含量都比较高，另外鲜鸡蛋、豆类里也有叶酸，还有一些发酵食品如奶酪，发酵的豆中也有。 记者：这些能满足人们对叶酸的需要吗？ 专家：目前我国居民的叶酸摄入平均水平是200多微克，正常人应该是400微克，如果是准妈妈的话则要求达到600微克。 记者：怀孕女性何时开始补充叶酸？ 专家：如果从安全角度来讲，提倡育龄妇女都要补，因为有时候怀孕是意外的。而且孕前、孕中也要补，在怀孕期间营养的需要量是增加的，如果产后要哺乳的话，也要适量补一些。 维生素K可防骨质疏松 记者：维生素K对人体有何帮助？ 专家：维K摄入不足对骨头的密度、对骨质疏松的发生都有较大影响。 记者：哪些食物可提供维生素K？ 专家：绿叶蔬菜的维K含量很高。 记者：如果生活中不挑食，食物都摄入的话可以满足维生素需要吗？是不是不用再担心维生素缺乏的问题了？ 专家：从最基本的营养提倡，希望能够通过膳食满足所有维生素的需要，特别是对于那些容易发生营养缺乏这些疾病的预防来说，希望通过膳食来补充，而且这个膳食还都是更合理平衡的膳食。 □相关链接 维生素摄入过犹不及 维生素摄入如果过量也会造成危害，甚至比维生素缺乏还要严重。 维生素A过量可引起倦睡，烦躁，头痛及呕吐，继而出现脱皮，嘴唇干裂等，长期慢性中毒甚至会出现类似脑瘤的症状。曾经有北极探险者，因为食用富含维生素A的海豹肝而中毒死亡。 维生素D过量可引起厌食，恶心和呕吐，继而出现尿频，烦渴，乏力，神经过敏和瘙痒。肾脏将受到不可逆转的损害。由于以上两种维生素都是脂溶性，很难排泄，故长期过量服用可以造成慢性中毒，且需要较长时间才能恢复。 如大量服用维生素C，可以造成体液及尿液酸化，进而造成缺铁性贫血。同时大量产生的草酸可以和尿中的钙结合成为难溶的草酸钙，形成肾结石和尿道结石。 其他的水溶性维生素如叶酸、B1、B2等，尽管暂时还没有发现过量服用导致的损伤，但也没有发现过量服用有什么好处。实际上，只要正常均衡饮食，基本不会出现维生素缺乏症。而维生素中毒大都发生在过量服用维生素药片或者维生素保健品上。因此，保持均衡饮食是维持健康的最佳途径。
专家档案 李可基，北京大学公共卫生学院教授，博士生导师，中国营养学会特殊营养委员会副主任委员，《营养学报》编委，主要研究方向为运动、营养与慢性病防治等，编写营养学专著多部。 维生素A能保护视力 记者：缺乏维A夜里就看不清楚？ 专家：眼睛有一个功能叫暗适应功能，维A是其中关键物质，如果缺乏，就无法在暗光线的实物敏感性上有提高。 记者：哪些食物能提供维生素A？ 专家：维A有两类来源，一类来自富含胡萝卜素的植物性食物，胡萝卜素可到体内转化成维A，一般深色绿叶蔬菜含量都比较高；还有一个来源是动物性食物，如动物肝脏、蛋黄，但是胆固醇较高。 维生素C可抗氧化 记者：缺乏维C为何会引起坏血病？ 专家：缺维生素C会引起胶原的物质代谢，胶原缺乏了血管就容易破，出现皮下出血，而且全身各部位都出血就是坏血病。 记者：维C在人体中起怎样的作用？ 专家：维C最关键的作用是抗氧化，如铁被氧化而生锈，当人体中生物化学过程进行时也会有氧化的损伤产生，维C就可以起到控制损伤的作用。 记者：缺维C有哪些不舒服的感觉？ 专家：容易导致免疫力低下，易生病，长期影响会使肿瘤发生的危险有所增加。 记者：哪些途径可以充分获取维C？ 专家：主要的食物来源是蔬菜水果。如菜花、西兰花，柑橘，猕猴桃、樱桃，大枣、酸枣等维C的含量都很高。 记者：很多人对维C既了解，但又有疑惑，比如维C可以预防感冒吗？ 专家：从平衡膳食的角度来考虑，维C可以起到提高免疫力的作用。 记者：维C可以美白皮肤吗？ 专家：皮肤下的色素有一些成分跟氧化有关，维C有助于体内跟氧化有关的显色成分还原，就是颜色变浅，所以富含维C的植物性食物以及其他抗氧化的成分，可能对皮肤的所谓颜色会有一些影响。 记者：维C吃多了容易出现结石吗？ 专家：曾经有过这样一些说法，剂量非常大时，对结石比较敏感的人群可能会增加风险，但也有量的限制，一般人不会出现。 维生素E能防衰老 记者：维C加维E有抗衰老作用吗？ 专家：维C、维E都是抗氧化的维生素，而且二者还有互补作用，因而有助于体内抗氧化系统更好的运行。 记者：有什么好的方法补充维E？ 专家：补充维生素E主要是适量，维生素E来源没有维C广泛，但也主要是来自植物性食物，第一是坚果类，因为维生素E是油性食物，所以一般都是油多的食物富含维生素E，比如植物油、大豆，另外还可以来自于谷物和蔬菜水果。 从最维持人体基本功能的角度来看，食物中的维生素E基本上是够用的。但是要是从抗氧化的角度来看，比如希望能从中得到更多的保健作用，可能就不太适合从食物当中补充。 维生素D可维护骨骼健康 记者：维生素D跟缺钙有关系吗？ 专家：维D促进钙的吸收，帮助骨头沉积更多的钙，但它不是钙。 记者：维生素D除了对骨骼健康有帮助之外，对人体还有什么帮助？ 专家：维D涉及体内很多功能，可能跟心脏病、肿瘤等疾病有关系，如果维D不足，会增加肿瘤发生的危险。 记者：晒太阳就可满足人体每天所需维生素D的补充吗？要晒多长时间？ 专家：现代人普遍晒太阳不足。目前还没有系统的研究到底是晒一个小时还是两个小时够，而且晒太阳跟大气的质量，透过来的紫外线多少，暴露的皮肤多少都有关系，所以只是建议尽量多晒太阳。 记者：还有什么食物能补充维D？ 专家：主要是动物性食物，植物性谷物中也有，但量不够。另外就是奶制品。
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