揭秘1949年开国大典后的“开国第一宴”吃什么

　　世上有几家饭馆举办过开国盛宴？北京饭馆承办“开国第一宴”。群星荟萃的年夜宴席上，一口年夜锅振声威。

　　夜幕降临了，古城百万军平易近还沉浸在开国年夜典的喜悦中。群星璀璨，年夜没有今天这样敞亮；明月如璧，年夜没有今天这样圆润。北京今天没有夜晚。

　　北京饭馆在华灯的映照中流光溢彩。中华人平易近共和国中太监平易近政府将在这里进行新中国的第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。

　　今晚这里真正称得上“群星荟萃”，新中国的翘楚、中共中心负责人、中国人平易近解放军高级将领、各平易近主党派和无党派平易近主人士，社会各界知名人士、国平易近党戎行的起义将领，少数平易近族代表，还有工人、农人、解放军的代表共六百多人将聚积在北京饭馆的宴会厅，碰杯祝贺新中国的降生。

　　“开国第一宴”！世上有几家饭馆有幸举办过开国盛宴？世上又有几位饭馆工作人员有幸为开国盛宴处事？仅凭这一点，北京饭馆就可以在世界驰誉饭馆中傲视群雄。

　　今晚出席宴会的有毛主席，朱德总司令、刘少奇副主席，周恩来总理等党和国家率领人。开国初期，任何一个通俗群众能够见到毛主席、朱德总司令、周恩来总理，城市感应是一种巨年夜的幸福与信用。然而，为“开国第一宴”处事的北京饭馆职工却来不及细细品味这无上的信用与巨年夜的幸福。他们此刻更有一种使命感。

　　对北京饭馆来说，不仅办“开国第一宴”是头一遭，就是办如斯正规的年夜型中餐宴会也是头一回。

　　虽然在9月30日晚上，北京饭馆的员工刚刚在怀仁堂承办了政协终结式宴会。然而，相对于今晚的开国第一宴来说，那只是一个中型宴会。而此刻却是一个年夜型宴会。办年夜型宴会是一种艺术，宛若一部年夜合唱，年夜选订菜谱、原料采购、质量剖断、烹饪建造，直到摆桌上菜，如同合唱队的各个声部，必需配合默契，才能有最完美的艺生效不美观。反之，有一处失慎就会酉?奴局。合唱必需要有批示，年夜型宴会也必需有一位宴会总管。郑连富侥幸地担任了开国第一宴的“宴会总管”。郑连福为此很是感动，刚刚解放，饭馆率领就让他承担如斯重任，这是多年夜的信赖啊！他想到解放前，自己也当过一些年夜型宴会的主管，可是哪一个宴会比“开国第一宴”更有历史意义？说句不算是吹法螺的话，世界上的宴会主管有若干好多？那必定是数不胜数，可是操办过开国盛宴的又有若干好多？那必定是放缦惬麟角。

　　开国第一宴，菜肴必需是上品，除了用料考究外，更要有名厨掌勺，要默示出我们这个烹饪年夜国的水准。开国第一宴的总厨师长由朱殿荣担任。那些天，朱师傅的心里真是乐开了花，可是他没有功夫笑，而是忙个不竭。他知道这使命的信用、艰难。他做了一辈子菜，办“开国第一宴”，那可是头一遭。

　　宴会起头，乐队奏起欢喜肃静的迎宾乐曲，毛主席、朱总司令、刘少奇、周恩来等中心首长步入了宴会厅，加入政协会议的代表和各界代表也走进了会场。

　　在今天的宴会上，餐厅的处事员们有着与以往完全分歧的感受。曩昔，他们是为洋人处事，为达官显贵处事，为豪商巨贾处事。他们不知看过若干好多法国女郎、英国绅士、美国富翁、日本甲士，也不知看过若干好多身着长袍马褂的老爷和西装革履、挥着“斯蒂克”的假洋鬼子，可是今天却完全分歧，今天加入宴会的有良多是像红高粱一般简单的农人，像山岩一般顽强的战士、如铁塔一般强壮的工人，他们和自己一样，是普通俗通的劳动者、是最通俗不外的老苍生，这使北京饭馆的员工有了一种亲热感，更体味到了新中国是劳动任凭易近当家做主的新国家。

　　还有加入开国年夜典的翱翔员们，他们之中有最早驾机起义，投奔亮光的刘善本，还有为人平易近空军培植做出过珍贵进献的邢海帆等，他们来不及脱下翱翔服，就应朱总司令的邀请来到北京饭馆，加入宴会。

　　在宴会上，周恩来总理揭晓了热情洋溢的讲话。朱总司令年夜处事员的手中接过酒杯后，向翱翔员祝酒，祝贺他们今天的成功。为了捍卫开国年夜典，今天受阅的部门战斗机是带弹起飞的。因为就在前不久，国平易近党反动派的飞机耗炸了南苑机场。是以，年青的中国人平易近解放军空军不仅要完成受阅使命，还要时刻筹备和敢于来犯的国平易近党飞机作战，捍卫开国年夜典的顺遂进行。没有哪个国家的空军会在开国年夜典肩负这样的双重使命。朱德总司令欢快地说：“同志们，今天是历史性的一页。我曩昔是一个军的总司令，此刻分歧了，年夜今天起头，我是陆、海、空三军的总司令了！”

　　宴会进入了高涨，员工们也进入了最严重的状况，饭馆率领们更是把心悬了起来。宴会的成功与否，就在此时了！

　　郑连富的组织与放置完美无瑕，600多人的宴席，几十张餐桌摆得疏密适当，主桌的放置既凸起，又可以和一般的宾客席互相呼应，便于主桌上的首长们扳谈，也便于主桌上的首长和其他宾客交流。上菜的路线宽窄恰当、布设合理，处事轨范也考虑得周密详尽……

　　不外，饭馆率领那时最担忧的仍是主菜的烹制，中餐厨房成立不久，前提还斗劲差，尤其是厨师人手不够，虽然姑且又年夜玉华台饭庄借了两位，但仍显严重。60多盘菜，要烧得都能达到色喷香味俱佳，是厨师们面临的一浩劫题！

　　为开国盛宴掌勺的几位厨师，个个身手不凡，孙久富号称“孙快手”，不单干活邃密，动作麻利，而且制出的点心也很有特色。他做的“淮扬汤包”和“火腿江米烧麦”软糯鲜喷香，满兜汤汁，而且年夜不破皮。仅烧饼，他就能做出四五十种之多，如“黄桥烧饼”、“萝卜丝烧饼”、“冬菜肉末烧饼”、“焖炉烧饼”等。

　　朱殿荣身世鼎镬世家，14岁起师年夜名厨，练就了做年夜菜，办筵席的过硬本事。他精晓淮扬菜的各类技法，代表菜是“烧狮子头”、“烧四宝”等。开国第一宴的筹谋和实施都是由余心清亲自安插，并由杨绍德具体落实的。他们既考虑到赴宴者的口胃，也考虑到厨师们的擅长和那时能够采购到的原料，这个值得载入历史的菜谱是：

　　冷菜四种：

　　五喷香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉。

　　头道菜：燕菜汤。

　　热菜八种：

　　红烧鱼翅、烧四宝、干焅年夜虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

　　第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、春卷。

　　甜点有：豆沙包、千层油糕。