速成鸡与散养鸡谁安全？肯德基和麦当劳联袂谎言

　原标题为：晶报：肯德基的霸气和麦当劳的谎言

　　世界知名餐饮企业卷入食品安全丑闻，竟不慌不忙，稳如泰山，甚至谎话连篇，霸气十足。消费者吃了有毒食品还要受一肚子窝囊气，这背后闪现着对消费者的蔑视和挑衅，以及“橘生淮北则为枳”的黑色现实

　　轰动全国的“速成鸡”事件仍在发酵。继媒体曝光了肯德基的供货商山东六和集团和盈泰公司滥用抗生素以及抗生素残留超标等黑幕后，麦当劳亦于近日改口承认，山东六和集团是其二级供应商。

　　“速成鸡”从第1天入栏到第40天出栏，至少要吃18种抗生素药物，其安全性可想而知。但丑闻曝光之初，涉事餐饮企业的表现却令人错愕。据报道，肯德基已将8万吨问题鸡类产品销售一空，但肯德基先是拒绝了央视的采访要求，而后在官网上刊出了一则不痛不痒的声明，态度极其傲慢。

　　12月20日晚，上海市食品安全委员会办公室发布关于百胜集团（肯德基所属公司）的相关调查：2005年8月以来，百胜委托上海市食品药品检验所进行第三方检测，其中2010年至2011年，曾检出8批产品抗生素残留不合格，均报给百胜。不过，百胜并没有在第一时间停止与相关供应商的合作，也从未向相关监管部门报告结果，更未向公众做过任何消息披露。也就是说，百胜公司存在瞒报嫌疑。而即便如此，百胜集团相关负责人在接受新华网记者采访时，依然表示“关于公司的一切问题以公司官方网站说明为准，不再另作回应”，显得傲气十足。

　　与肯德基相比，麦当劳的态度相对和缓，但仍难言坦诚。“速成鸡”事件曝光后，麦当劳在官方微博发表声明称，“麦当劳所使用的每批次鸡肉原料都经第三方独立实验室检测且确认合格，我们的鸡肉产品遵守严格的食品品质标准且符合政府相关标准”。但近日麦当劳总部公关经理在接受媒体采访时，又承认了山东六和集团是其二级供应商，也就是说，麦当劳使用了问题鸡肉作为产品原料，如此前后不一的表态，令人齿冷。

　　客观而言，“速成鸡”事件并不只是同肯德基和麦当劳两家企业有关，舆论之所以对其格外关注，一是企业本身的知名度，二是外企也卷入食品安全事件令人揪心。多年来，以肯德基、麦当劳为代表的“洋快餐”在强势扩张，两家企业的广告铺天盖地，温情动人，而如今面对“速成鸡”这样的重大食品安全事件，其展示给公众的却是霸气和谎言。

　　在，售卖过期食品的商家将立刻关门；在，生产或销售有害食品的企业10年内将被禁止营业；在和，制售有害食品者将面临刑事诉讼和巨额赔偿，但在我国，即便食品安全事件层出不穷，最终的结果却总是高高举起、轻轻放下。“速成鸡”事件曝光后，许多人都提出这样的问题：假如同样的事情发生在欧美国家，肯德基和麦当劳会作出何种反应，又将遭受何种处罚？回答这样的问题并不难，但完美的答案却只会将现实映衬得更加丑陋。

　　食品安全事关公民健康权，世界知名餐饮企业卷入食品安全丑闻，竟不慌不忙，稳如泰山，甚至谎话连篇，霸气十足。霸气和谎言背后，闪现着对消费者的蔑视和挑衅，以及“橘生淮北则为枳”的黑色现实。

　　这种蔑视和挑衅似曾相识。在轰动一时的“毒胶囊”事件中，许多曾采购“毒胶囊”作为制药原料的上市药企既不道歉，也不赔偿，其态度与肯德基、麦当劳如出一辙。吊诡的是，在众多食品药品安全丑闻中，这样的态度和应对危机的模式最终都被证明是安全、可靠、有效的，任你民意滔天，涉事企业也不会因丑闻损伤分毫。

　　每有食品安全事件发生，“消费者会用脚投票”总被提及。但这种说辞更像是自我安慰，看似刚猛，实则无力。消费者的记忆是有保鲜期的，况且对于肯德基、麦当劳这样的巨头，个体消费者“用脚投票”常常会变成“不得不买”。政府部门监管不力的原因，也无外乎法治不彰、地方保护和权力寻租等等，但无论如何，消费者“吃了有毒食品，还要受一肚子窝囊气”，这种极度扭曲的现状，绝不应成为无可撼动的丑陋现实。

　　其他评论：散养土鸡比“45天速成鸡”更危险

　　在媒体不准确、不全面、缺乏相应行业知识的报道下，速成鸡概念本身乃至现代化养殖业都被妖魔化。消费者对工业化养殖形成了一种偏见，同时对绿色、纯天然、散养的安全程度作出过高的评价...

　　于食物，人有着惨痛的族群记忆，这种“吃不饱”的记忆，已随着时间慢慢淡去。但近年来，中国人再一次被“吃”困扰，毒奶粉、毒馒头、地沟油充斥于饭桌，让中国人对食品充满了疑虑。最近舆论热议的“速成鸡”就是一个最好的案例。

　　不可否认，肉鸡养殖行业存在抗生素残留超标、激素等诸多问题。不过，在媒体不准确、不全面、缺乏相应行业知识的报道下，速成鸡概念本身乃至现代化养殖业都被妖魔化。消费者对工业化养殖形成了一种偏见，同时对绿色、纯天然、散养的安全程度作出过高的评价。

　　工业革命以来，机械化、化肥、农药、生物育种、科学养殖等现代工业方式，使全球粮食、蛋白质产量提升，价格降低。这一变化降低了恩格尔系数，带来了人口的增长。而随着生活水平提高，比过去更高蛋白质比例的食物结构成为人们的必然要求。在由粮食向蛋白质的转化过程中，选育能更高效地进行蛋白质转化的肉鸡品种，就如同培育杂交水稻一样。两者本质上都一样———更高效的转化。前者是把粮食转化为蛋白质，后者是把阳光、水、二氧化碳转化为淀粉。根据联合国粮农组织(FAO)的计算，通过杂交、选育，再凭借科学的大规模集体饲养，目前世界商品肉鸡大部分都是在42-48天出栏的，其中最常见的是45日出栏。

　　所以，只要严格遵守操作规程，大型工业化养殖方式是安全的，也是廉价的。这个价格和安全的折中，让大多数人能够提高食物中的蛋白质比例，获得更好的营养。行业中存在操作性问题，并不等于行业本身应被完全否定。

　　另一方面，消费者寄希望于田园牧歌的分散生产并不现实。农户散养的鸡存在非常多的不可控因素。城市消费者往往只能买到城市周边地带农户饲养的鸡，但现代工业无处不在，城市周边的环境污染最为严重，在化学颗粒沉降、地下水污染、重金属超标、焚烧垃圾等背景下，近郊绿色散养无疑是一个幻想。同时，与大企业相比，这些分散的生产者并不天然高尚，他们做假谋利的机会成本更小，现代工业的化学药剂已为他们提供了技术上的可能，而政府监管机构要监控其健康指标显然难度更大。

　　其实，此次曝光已经在暗示：只有大型工业化的养殖场、大型食品企业才能不可逃避地成为媒体曝光、消费者维权的对象。而那些田园牧歌式的分散养殖者、生产者，本身就在监管、曝光、维权范围之外，即使造成更严重的后果被工商查处，消费者也未必知道，只会是一桩小小的地方新闻。

　　由此可见，只有企业执行严格的生产过程、产品检验，政府严格监管，媒体积极曝光，消费者依法维权，才能建立良好的食品安全。政府严管下的大型养殖方式将是大多数人的安全保障，而所谓散养、纯天然式的田园牧歌，在大多数情况下，不过是虚幻的影子。

　　其他评论：张田勘：速成鸡的用药与超级菌的泛滥

　　12月4日，山西农业厅正式公布了对原料供应商粟海集团肉鸡养殖有关情况的调查。山西出入境检验检疫局依据国家动物源性食品中兽药残留检测方法，对鸡肉中呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物4种代谢物残留和氯霉素残留进行了检测，检测结果符合农业部第235号公告关于动物性食品中兽药最高残留限量标准的规定。(《山西晚报》12月5日)

　　在农业部第235号公告中，一共有12种残留物检测，其中涉及到鸡的是8种。但山西出入境检验检疫局的此次检测却只对4种代谢物残留和氯霉素进行了检测。而且，农业部第235号公告只有呋喃唑酮和呋喃它酮两种药物名列禁止使用的药物名单中，另2项检测物却根本不在第235号公告要求限量或禁止的范围之内。速成鸡体内的抗生素残留物，到底是哪些，含量多少，调查结果语焉不详。

　　这种语焉不详既涉及饲料中的其他添加物，也涉及所添加的各类抗生素。此前，也有业内人员称，速成鸡本身并不构成安全问题，其背后的抗生素滥用才真正令人担忧。

　　虽然粟海集团只承认对肉鸡使用了4种药剂、3次疫苗防疫，但是也坦承，对于散户养殖监管难以到位，而且千分之一的抽检率并不能完全保证鸡内百分百不残留药物。因此，尽管农业部2003年发布了《绿色食品-禽肉N Y /T 753-2003》以及2005年发布了《无公害食品-禽肉及禽副产品N Y 5034-2005》，但到底养殖户用了多少种抗生素和用量多少，一直是个谜。这势必造成抗生素的滥用并产生严重后果，只是这样的后果目前似乎没有让人火烧眉毛。