【东京】非常销魂寿喜烧

2013年1月30日大雾北京

找个由头逃离大雾，打着飞的寻美味，不吃后悔。。。

年前的一次聚会，兄弟拉我去了后海的日式小屋牛肉锅（丹苏居酒屋），这一吃可好，揪起了东京情结，要说离北京最近的国外，好玩的就东京，再说，好久没去东京乐，走着。。。

小兄弟是个东京通，立马上网搞到往返东京的特价机票。日航还是第一次坐，日式的贴心服务就不用说了，让人爽的是能在途中观看中老年的最耐《非诚勿扰》，感叹人家的细致，提到咱的总是一头雾水，没法比，等到了机场更是天壤之别，人家拿人当人，咱呢？每次从首都机场到成田机场我都有这样的感受，就说咱的机场大巴吧，你坐吗？我不坐，“服务”二字就根本谈不上，挤着坐在狭小的空间还得伸长了脖子看着行李，否则丢失自负。成田呢，买好票后，把行李放在车站排队，我就大可放心的去吸烟室冒烟了，等到上车时间，服务生将你的行李挂牌放入行李箱，然后咱一觉东京见了，到站仍然有女服务生负责提运行李，微笑鞠躬N多了，这是当人、这是服务。（图21张）

机场大巴、地铁、换线、地铁巴拉巴拉一串东京加速度后，辗转来到上野，这里是日本美食比较集中的一个地方，老铺非常的多，尤其是传统日餐，日式火锅就属于怀石料理的代表之一，来店的客人大多为40岁以上的中年人，我在寻思，这貌似就像跳探戈似的，只有四张往上才能品味其中的韵味吧。

非常销魂寿喜烧，不吃会后悔的美味。

小兄弟告诉我，怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。

据说明治28年（西历1895年）开创了老铺“浅草今半”，国际通日式火锅本店作为浅草的象征是历经了百年仍然受到人们的喜爱的名店，浅草开业时，牛肉还只是日本特权阶级才能食用的菜肴，如今沿用当年浅草开发的秘制配方和技术使得“浅草今半”成为各国名人闻风而至的享誉盛名的名店。

这回可找到后海牛肉锅小屋源头了，人形町今半上野店。

先得瑟下，是坐外面呢还是传统的日式榻榻米。

今半从1895年就开始做牛肉锅，店里可根据客人需求提供关东风和关西风。在日本，有关东风和关西风一说，夫妻俩一个是关东人一个是关西人，因为关东和关西在“火锅”的做法上是不同，他们甚至会为了“火锅”的做法而争吵。。。哈哈哈，天天为这争吵很具情调。 

关西的寿喜烧是在浅锅里涂油把牛肉煎半熟后加味磳调味（酱油味醂调味）。

从始至终都由和服侍女近身侍奉，北京爷嘛。

别小看这巴掌大的六片牛肉两颗蛋。。。

选料可讲究了，据说牛肉是鹿儿岛县特选的黑毛和牛，均为生长期32个月未婚“处女”牛的腰盘部位。选择母牛的理由在于母牛肉的脂肪的融化温度为22度，比公牛的32度低10度，因此可以保证肉质的最佳口感，另外母牛的肉质本身也比公牛柔软。

蔬菜是特别指定的农场提供的，京都出产的胡萝卜颜色格外鲜艳。

使用的鸡蛋为了保证鲜度，直到在制作料理时才会被人接触到，青花蛋？

敲鸡蛋用的。

开搓吧。。。吃货迫不及待了。。。

得知我俩并非本地人，主厨特意来问是否可口，OK，好7好7，我俩眼珠子都快掉锅儿里了，还米尝到呢。。。

非常销魂牛肉锅，好吃到连舌头都要一起吞下去。

不愧是处女牛，好7的难以言表，入口即化，这是不吃会后悔的美味。

最后摊个鸡蛋盖在米饭上。。。

贴心的服务，讲究的器皿，感受视觉的美餐。

结账买单：

二人餐费为18000日元（1260元人民币，其中服务费用约100元人民币）

二人份的牛肉共6片，每片40克，就为处女牛，值！来东京必吃的美味！

调料2种：1.味醂和酱油以3:1比例勾兑，2.海带的汤汁

我俩并没喝酒，因为还要去居酒屋呢。。。

这牛肉太勾魂，我俩寻思着，如果再来东京，一定去人形町今半本店爽吃一回。

时间：2013年1月30日-2月5日            地点：东京 •人形町今半（上野広小路店）

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