天津冰窖名“冻”全国 考证天津老地名

走进天津:天津冰窖名“冻”全国 考证天津老地名

　　古诗云：“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”其实，炎热夏季，王孙公子们不只摇扇子消暑，更多的还要靠冰来避暑降温。

　　天津是个多水的城市，有水就有冰。从清代起，天津的冰窖行业就很发达。冰窖就是贮藏冰的地窖。每到冬季最冷的时节，将河面上的天然冰凿成冰块贮藏起来，于转年夏季卖给饭馆、肉铺和有钱人家，利用冰来为食物保鲜，给室内降温，是清末民国时期，天津人主要的防暑方式。

　　据天津市文博学会民间收藏专业委员会副会长何志华考证，清末时，天津经政府批准经营的冰窖主要有四家，分别位于老城的四角——同和冰窖（今一宫附近），永吉冰窖（西北角一带），魁丰冰窖（东南角一带），永和冰窖（河北区三条石附近）。这几家冰窖每年严冬分别从海河、南运河及护城河中取冰，以便供应第二年夏季人们对冰的需求。

　　到了民国时期，随着人们用冰需求的不断增加，天津冰窖已增加为十几座，冰窖行业也随之得到空前发展。民国二十四年（1935年），天津成立了“冰业同业公会”，这是天津冰窖业的联合组织，当时，津城的冰窖共有15家。

　　“天津冰窖业曾经全国闻名。”天津师范大学教授谭汝为告诉记者。他在考证天津老地名时，在《天津地理买卖杂字》中看到：“高台阶，华家门，冰窖胡同李善人。”“李善人”即李春城，天津八大家之一，住在冰窖胡同。冰窖胡同在老城里，长340多米，北起东门内大街，南至贡院东胡同，为清咸丰年间修建，明朝时，这里曾是一座大冰窖。可见，天津冰窖业由来已久，在明清时期就已颇具规模。

　　为什么天津冰窖业如此发达呢？这与天津的地理环境和气候紧密相关。天津地处九河下梢，老城周围被水围绕，水域面积很广，这是生成天然冰的得天独厚的条件；而且，天津地处北方，四季分明，夏热冬冷，这也为冰窖业的发展提供了保证。同时，谭教授认为，天津在19世纪初已发展成一个繁华的大都会，大量的天然冰有着广阔的销售市场，自然也推动了天津冰窖业的发展。天津“冰业同业公会”成立后，曾采取多项措施以维护全体的利益，如：公定价格，不得随意增减；树立以销定产的原则，限制各户的储冰量，尤其对大户加以限制等。这是这一行业发展成熟的体现。

　　最初，冰窖业所产之冰主要供应鱼肉行业、鲜果业、饮食业和一些富户家用，到了上世纪40年代中期，就变成供应工业用冰为主。此后，随着人造冰的问世及制冷设备的发展和普及，冰窖业逐渐退出历史舞台。

　　上世纪50年代拉窖冰的情景

　　防暑降温各有高招

　　过去没有空调等高科技的制冷设备，到了民国时期，即使有了电风扇，那也是只有达官贵人才用得起的奢侈品，因此，人们防暑降温大多依靠的还是冰。可就算是冰，也不是什么人家都用得起的。

　　上点儿年纪的老人们都知道，过去的冰窖行业做的都是“大爷买卖”，他们垄断着冰的来源，从来都是等主候客，用户不招自来，尤其是饮食业，比如饭馆、肉铺子等，夏天必须用冰来储存食物，不然很容易变质；一些富有的人家也要买冰，除了保鲜食物外，还用冰给室内降温。因此冰窖的行业不愁没钱赚，冰的价格也比较贵。